O foaie de înșelăciune pentru mâncarea portugheză - Eater
Cod, cârnați și tarte cu ouă, servite cu un pahar de Vinho Verde
- De Célia Pedroso
- pe 28 iunie 2017 ora 8:00
Este posibil ca Portugalia să fi introdus ardei iute în Asia, ceai în Anglia și tempura în Japonia, dar bucătăria țării rămâne în continuare un mister pentru majoritatea iubitorilor de alimente în afara granițelor sale. Doar tartele cu custard - omniprezentele paste de nata - au intrat în cultura mai mare obsedată de mâncare.
Rădăcinile mâncării portugheze se află atât în bucătăria țărănească nativă, cât și în ingredientele obținute pe căile comerciale stabilite cu multe secole în urmă. Pâinea, orezul, condimentele, produsele de patiserie, cârnații și fructele de mare - în special codul - rămân elementele esențiale ale multor mese portugheze.
Pâine și orez
Pâinea de grâu a fost un standard al mesei portugheze încă din secolul al VIII-lea, deși veți găsi o mulțime de pâine de porumb, pâine cu ghindă și pâine de roșcove, de asemenea, în Lisabona. Încercați panificația Padaria Gleba pentru pâinea de porumb și Herdade do Freixo do Meio magazin organic în piața Ribeira pentru o pâine de ghindă. Portugalia este, de asemenea, cel mai mare consumator de orez din Europa. Carolino cu cereale scurte este cel mai bun pentru tocanele de orez curgător, cum ar fi arroz de tomate (orez de roșii) și arroz doce (budincă de orez cu lapte, ouă și scorțișoară).
Pastori
Într-o perioadă în care mierea era încă îndulcitorul dominant în Europa, papura zahărului din Portugalia a început devreme, cu zahăr scump care a sosit de pe insula portugheză Madeira în secolul al XV-lea și mai târziu, din Brazilia. Prăjiturile și deserturile de mănăstire - inclusiv pastele de nată sau tarta de ouă - au fost dezvoltate de călugărițe cu pricepere și răbdare și cu siguranță nu ar fi la fel fără zahăr.
Pentru o introducere în această parte importantă a culturii portugheze, nu există altceva decât să vizitezi o pastelărie tradițională. Încercați magazinul de la vechea școală Versailles, care coace produse de patiserie din 1922 pe Avenida da República. Răsfoiți tejgheaua lungă și comandați câteva miniaturi și o prăjitură de dimensiuni obișnuite cu un bica (un espresso). Pe frontul mai modern, Landeau în Chiado este o cafenea specializată doar în tort de ciocolată, după ce a creat o rețetă cu adevărat minunată, cu trei straturi și texturi diferite.
Codul de sare a făcut parte din cultura portugheză de când vikingii au ajuns să schimbe codul pentru sare. Această relație convenabilă era un atu puternic pentru navigatorii portughezi - navele înarmate cu provizii de cod de sare puteau călători mai departe cu o sursă de proteine care nu se strică. De atunci, portughezii au pescuit - sau mai bine zis, au pescuit în exces - acest produs național de bază și astăzi țara este cel mai mare consumator de cod din lume.
Gătitul portughez onorează această tradiție în sute de rețete: la grătar, coapte, înăbușite, ca parte a mâncărurilor din orez și prăjite la adâncime ca prăjituri sau prăjituri. Căutați prăjituri proaspăt coapte, crocante Martinho da Arcada, unul dintre cele mai vechi restaurante din Lisabona.