Nutriționiștii răspund la ceea ce se întâmplă dacă mănânci brânză mucegăită Bine Bine
Foto: Getty Images/Sigrid Gombert
Întreaga mea viață, am crezut că brânza este o formă de mucegai. Dar apoi, aseară m-am aventurat în frigiderul meu în căutarea unei gustări brânzeturi, doar ca să-mi scot parmezanul prăbușit favorabil pentru a stropi ceva. Am mâncat-o și, când am terminat și am pus recipientul deoparte, am ... am văzut că pe brânză era mucegai - ca în, mici pete albastre pe care m-am îngrozit că tocmai le consumasem.
Pentru a vedea dacă sunt sau nu la câteva minute de a muri, am căutat imediat ideea unui nutriționist în legătură cu problema. În primul rând, unele tipuri de brânză sunt menite să fie făcute cu mucegai, potrivit Lisa Richards, nutriționist certificat și autor al Dietei Candida. „Acestea includ diferite tipuri de brânză albastră, precum și brie și camembert”, spune ea. Apoi, similar cu mucegaiul, este nevoie de mai multe tipuri de ciuperci pentru a face brânză. „Acestea sunt în mare parte din familia Penicillium”, explică ea. „De exemplu, brie și camembert sunt fabricate folosind Penicillium camemberti. Brânzeturile obținute din mucegai tind să fie soiurile mai moi. ”
Mai multe lucruri vii trăiesc și în brânză - ca bacteriile. „Majoritatea brânzeturilor sunt fabricate cu bacterii, folosind culturi vii din familiile Lactococcus, Lactobacillus sau Streptococcus”, spune Richards. „Este mai probabil ca acestea să fie brânzeturi mai tari precum cheddar sau parmezan”. Fapt amuzant: Unele dintre aceste culturi probiotice utilizate la fabricarea brânzeturilor sunt tipul pe care îl veți găsi în suplimentele dvs. probiotice.
Dar iată - tipurile de brânzeturi fabricate cu bacterii conțin, de asemenea, cantități mici de mucegai inofensiv, potrivit lui Richards. „Este dificil să excludeți complet mucegaiul din mediul în care se fabrică brânza și, într-o oarecare măsură, face parte din procesul natural, microbiologic de fabricare a brânzei”, spune ea. Ei bine, aceasta este o veste bună. De asemenea, se dovedește că oamenii au mâncat mucegai și ciuperci (prin brânză) de, ca, vreodată. „Dacă îți plac brânzeturile precum camembert sau roquefort, deja mănânci mucegai și este în regulă”, spune Richards. "Soiurile de ciuperci utilizate pentru aceste brânzeturi sunt inofensive și au fost consumate de secole."