Nutritie alimentară picantă Nutrition Stripped®
Conditii de sanatate
Erica Carneglia, MS, RDN, LDN
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Fondatorul NS și Creatorul Metodei
Mâncarea picantă este de fapt bună pentru noi?
De la beneficiile pentru sănătate până la mituri și compuși activi, le descompunem, astfel încât să știți tot ce aveți nevoie despre mâncarea picantă și nutriția.
Unii oameni îl adoră, alții călcă ușor, în timp ce ceilalți îl evită cu orice preț; preferințele alimentare picante diferă foarte mult de la persoană la persoană.
Cu toate acestea, deși credința populară, mâncarea picantă are de fapt unele beneficii destul de mari pentru sănătate care vin împreună cu căldura.
Dar, înainte de a intra în beneficii, ce se întâmplă exact atunci când simțim căldura respectivă?
Ce face mâncarea picantă
Când auzim picant, ne gândim automat la căldură. Mâncarea picantă este fierbinte, corect?
Un fel, dar nu exact. Există doi compuși specifici care încep un lanț de evenimente în organism de îndată ce sunt consumate mâncarea picantă.
Să începem cu cea mai răspândită!
Capsaicina
Capsaicina este un compus incolor, inodor. Apare în mod natural în fructele plantelor din familia Capsicum. Gândiți-vă la ardei jalapeño, ardei cayenne, ardei serrano, scorțișoară și coriandru (ultimii doi în cantități mult mai mici decât ardeii).
Acest compus este un iritant, ceea ce înseamnă că declanșează de fapt receptori de durere în limba, gura și gâtul. Stai cu mine! Promit că nu este atât de rău pe cât pare.
Odată ce acești receptori transmit mesajul către creier, acesta este de fapt perceput ca căldură. De aici și referința căldurii cu mâncarea picantă! Acesta este modul în care creierul îți spune să mănânci sau să bei ceva ca răspuns la iritant sau să „stingi focul”.
Capsaicina va provoca de fapt această iritație atunci când intră în contact cu orice țesut uman, nu doar cu gura. V-ați frecat vreodată ochiul după ce ați tăiat un jalapeño? La fel și aici, nu grozav.
Izotiocianat de alil
Izotiocianatul de alil este al doilea compus cel mai frecvent responsabil de senzația picantă. De asemenea, este incolor, dar are în schimb un miros ușor iritant.
Spre deosebire de prezența înnăscută, cum ar fi cazul cu capsaicina, izotiocianatul de alil este de fapt creat ca răspuns la mestecarea produselor alimentare cu enzima mirozinază prezentă în mod natural.
În acest caz, gândiți-vă la wasabi, muștar fierbinte sau hrean. Deși se găsește și în multe legume crucifere, nu se găsește în cantități suficient de mari pentru a crea aceeași senzație intensă. Datorită faptului că această substanță chimică este atât de volatilă (ceea ce înseamnă că vaporizează foarte repede), aroma și senzația de arsură au lovit nasul foarte repede.
Același răspuns dureros este trimis la creier ca la capsaicina, dar din moment ce majoritatea prezenței sale este sub formă de vapori, senzația dispare mult mai repede decât cea a capsaicinei.!
Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor picante
Nu sună exact ca și cum ar fi bine pentru noi, nu? Aruncăm cuvinte precum durere, căldură și foc. Totuși, într-un fel, consumul de alimente picante poate duce la unele beneficii destul de substanțiale pentru sănătate.
Să vorbim despre care sunt aceste beneficii pentru sănătate și despre modul în care contribuie alimentele picante!
Poate reduce inflamația
Din punct de vedere tehnic, inflamația face parte din mecanismul de apărare al corpului. Există două tipuri majore de inflamație, acută și cronică.
Pentru inflamația acută, gândiți-vă la leziuni corporale, fizice sau traume. Inflamația care apare atunci când vi se taie sau rupe un os pentru a ajuta la protejarea corpului
Inflamația cronică, pe de altă parte, este o inflamație pe termen lung, care, lăsată netratată, poate provoca complicații secundare și stări de boală.
Alimentele picante care conțin capsaicină au potențialul de a reduce inflamația cronică (1,2, 3). O reducere a inflamației cronice poate reduce șansele de a dezvolta complicații precum boli cardiovasculare, accident vascular cerebral, diabet, precum și artrită.