Nutriția ouălor, sfaturi de siguranță, rețete

Sfaturi de siguranță pentru ouă, rețete și Eggcetera

Tot ce trebuie să știți despre gătitul și servirea ouălor - la timp pentru iepurașul de Paște

De Elaine Magee, MPH, RD
Clinica de scădere în greutate WebMD - Coloana Expert

Ce nu trebuie să iubești la sezonul Iepurașului de Paște: coșuri, flori, ciocolată și ouă - multe dintre ele! În această perioadă a anului, mulți dintre noi fie vopsesc ouă, fie fac preparate preferate din ouă.

În ambele cazuri, trebuie să știți câteva lucruri.

7 sfaturi de siguranță pentru ou

1. Evitați cuvântul „S”: salmonella. Ouăle proaspete pot conține bacteriile Salmonella enteritidis. Cu toate că S. enteritidis afectează un număr foarte mic de ouă, este totuși înțelept să vă abțineți de la consumul de ouă crude sau puțin gătite. Salmonella tinde să se găsească în gălbenușul oului, potrivit cercetătorilor. Dar este posibil să fie în albușuri de ou crude, așa că cel mai bine este să le evitați pe amândouă.

Doar pentru a ști în ce te bagi, alimentele care ar fi putut fi făcute cu ouă crude includ:

Maioneză de casă
Milkshake-uri și smoothie-uri
Dressing pentru salată Caesar
Sos holandez
Inghetata de casa
Ouă de casă

2. Alegeți pasteurizat. Dacă doriți să faceți o rețetă care solicită ouă crude bătute sau albușuri, nu vă temeți! Aveți câteva opțiuni aici. Înlocuitorii ouălor sunt pasteurizați, ceea ce înseamnă că sunt încălziți rapid la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp pentru a distruge orice salmonella. Albusurile uscate sunt pasteurizate prin tratarea termică în forma lor uscată. Ouă întregi pasteurizate sunt disponibile și în unele supermarketuri.

3. Păstrați-le la rece. Bacteriile Salmonella se înmulțesc rapid la temperatura camerei. Deci, asigurați-vă că ouăle pe care le cumpărați sunt bine refrigerate la magazin. Apoi puneți-le în frigider imediat ce ajungeți acasă.

4. Nu le depozitați în ușă. Știu că unele uși ale frigiderului sunt proiectate cu un loc special pentru păstrarea ouălor. Dar ghicește ce? Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, cel mai bun mod de a vă păstra ouăle este să le lăsați în cutia în care au intrat și să le păstrați în cea mai rece parte a frigiderului (care nu este ușa!), Setate la 40 de grade sau puțin sub.

5. Ai trei până la cinci săptămâni. Este tentant să vă aprovizionați cu ouă atunci când piața dvs. are o vânzare de două la unu pe acele cutii cu 18 ouă. Dar, cu excepția cazului în care faceți salată de ouă pentru un potluck sau planificați un maraton de vopsire a ouălor, ați putea dori să rămâneți la opțiunea cu 12 ouă. Conform ghidurilor guvernamentale, cel mai bine este să folosiți ouă crude în trei până la cinci săptămâni (verificați data de achiziție pe cutie pentru informații mai precise).

Dacă pregătiți o prăjitură cu mâncare înger sau un sos olandez și aveți un castron plin de gălbenușuri de ou sau albi așezate în frigider, rețineți că gălbenușurile sau albușii crudi rămași ar trebui folosiți în termen de patru zile.

6. „Fierte tare” nu înseamnă „greu de stricat”. De îndată ce fierbeți tare un ou și lăsați-l să se răcească, trebuie să-l refrigerati și să-l folosiți într-o săptămână. În termeni de ouă de Paște, aceasta înseamnă că, dacă doriți să afișați operele dvs. colorate de artă cu ouă în bucătăria dvs. sau pe masa dvs. de masă, nu ar trebui mânca ouăle alea. Dacă familiei dvs. le place să ascundă ouăle de Paște, încercați să le ascundeți într-o zonă bine umbrită și nu le țineți afară din frigider mai mult de două ore în total.

7. Serviți feluri de mâncare cu ouă în siguranță. Păstrați felurile de mâncare fierbinți din ouă calde și reci, preparatele din ouă reci. Așezați-vă vasul rece cu ouă într-un vas mai mare care conține cuburi de gheață pentru a-l păstra la rece în timp ce stă pe masa de bufet sau la o petrecere.

8. Protejați resturile. Puneți la frigider resturile de ouă fierte și utilizați în termen de trei zile. Pentru a accelera procesul de răcire în frigider, împărțiți o porție mare de alimente în mai multe recipiente de mică adâncime.

Gătit sănătos cu ouă

Ouăle sunt „bune” sau „rele” pentru sănătatea ta? Depinde de modul în care îl privești.

În plus, albușul de ou este o proteină „completă”, iar porțiunea de gălbenuș conține vitamine liposolubile (cum ar fi vitamina D și vitamina A) plus alte vitamine și minerale de care are nevoie corpul. Și dacă cumpărați ouăle noi care sunt mai bogate în acizi grași omega-3 sănătoși, acestea contribuie cu mai multe omega-3 și vitamina E decât ouăle obișnuite.

Dezavantajul, fiecare gălbenuș mare conține 5 grame de grăsimi (din care 2 grame sunt saturate) și aproximativ 213 miligrame de colesterol.

American Heart Association recomandă ca adulții sănătoși să limiteze aportul de colesterol la mai puțin de 300 de miligrame pe zi și spune că un ou pe zi este OK dacă nu aveți colesterol crescut. Dacă mănânci doar unu gălbenuș de ou, te apropii rapid de această limită. Cele mai multe feluri de mâncare pe bază de ouă și micul dejun cu ouă au o valoare de cel puțin două ouă pe porție. Asta înseamnă că ai depășit cu mult peste 300 de miligrame și nici măcar nu ți-ai terminat cafeaua de dimineață! Și să nu uităm că obținem colesterolul din alte surse de hrană pentru animale într-o zi obișnuită.