Nutriția ouălor de Alison Anton; Laboratorul din lumea reală
Spre deosebire de oul uman, care se bazează exclusiv pe nutriția care se filtrează în pântece de la mama sa, un ou de pui deține în el tot ce are nevoie pentru a se transforma într-un pui de primăvară în devenire. Face toate acestea de unul singur, în interiorul pereților unei cochilii subțiri, poroase. Odată cu această minunată minune a naturii, ouăle ne oferă o sursă concentrată de hrană: grăsimi esențiale, proteine de calitate, vitamine, minerale și alți nutrienți cheie de care organismul nostru are nevoie pentru o funcționare optimă.
Înscrieți-vă la eLetter Natural Cooking Alison - Este GRATUIT! Articole despre sănătate și nutriție, rețete și multe altele. Inscrie-te acum!
Repere nutriționale ale ouălor
Ouăle oferă proteine de înaltă calitate, cu costuri reduse. Două ouă furnizează aproximativ 12 grame de proteine, un bun punct de plecare pentru fiecare masă (Bauman, 225, 2009). Proteina este conținută în albusul, sau albumina, a oului. Ouăle organice proaspete de la fermă costă în medie 4 USD pe duzină, oferindu-vă șase porții de proteine. Comparați-o cu o friptură cu o singură porție, care ar putea costa cu ușurință suma dublă, triplă sau cvadruplă.
Ouăle ajută la gestionarea stresului și sporesc imunitatea. Ouăle sunt încărcate în mod natural cu vitamine B, care joacă un rol critic în metabolismul energetic adecvat, funcția imună și funcția nervilor (Murray, 1996, 129). Odată cu stresul vieții moderne, majoritatea adulților ar putea folosi o anumită protecție a sistemului nervos și pentru a ridica bara de apărare împotriva virușilor și bacteriilor. Vegetarienii ar putea lua în considerare adăugarea ouălor în dieta lor, deoarece vitamina B12 se găsește doar în cantități semnificative în alimentele de origine animală.
Ouăle au proprietăți anti-oxidante. Cu cantitățile lor ridicate de seleniu și vitamina E, consumul de ouă poate proteja împotriva efectelor negative ale deteriorării radicalilor liberi (UPMC, 2009). Radicalii liberi sunt un produs secundar normal al metabolismului, dar atunci când sunt scăpați de sub control, pot provoca daune celulelor. O dietă bogată în vitamina E poate avea un efect protector pentru multe afecțiuni comune de sănătate.
Mitul colesterolului
Știați că ficatul uman își produce propriul colesterol? Potrivit expertului în grăsimi Dr. Mary Enig, în cartea ei Know Your Fats, este imposibil să consumi zilnic suficiente alimente care conțin colesterol pentru a furniza organismului nevoile sale specifice de colesterol. Când există colesterol în dietă (ca și în cazul consumului de ouă sau alte carne) ficatul va încetini producția de colesterol; și atunci când există o lipsă de colesterol din dietă, ficatul va produce mai mult pentru a-și satisface cererile. Colesterolul este atât de important încât ficatul tău poate produce 2000 de miligrame pe zi doar pentru a te asigura că ai suficient (Schenker, 2009).
Este adevărat că ouăle conțin mult colesterol. Mitul este că colesterolul din alimentele pe care le consumi intră direct în fluxul sanguin și apoi chiar în arterele tale. Potrivit Harvard Medical, doar o cantitate mică de colesterol trece în sânge din alimentele pe care le consumăm (Harvard Health Pub, 2009). Cantitatea care trece este necesară, astfel încât ficatul nu trebuie să-l producă singur.
Cea mai bună fermă proaspătă
Dacă puteți accesa o fermă locală care vinde ouă de pui, aceasta este în cele din urmă cea mai bună sursă și vă va oferi cele mai proaspete, mai sănătoase și mai delicioase ouă. După ce ați mâncat un ou proaspăt de fermă local, veți realiza că soiurile comerciale sunt literalmente palide în comparație.
Un gălbenuș de ou proaspăt de fermă va avea o nuanță de portocaliu intens față de o nuanță galbenă, indicând prezența binevenită a beta-carotenului anti-oxidant. Gălbenușul va rămâne, de asemenea, ridicat atunci când oul este crăpat, înălțându-se triumfător peste omologii săi comerciali. Un gălbenuș de portocale adânci și o poziție înaltă indică ambele un ou foarte proaspăt, foarte hrănitor.
Fermele locale mici vor permite, în general, puiilor să fie cu adevărat în aer liber (mai multe despre puii în aer liber și fără cușcă, mai târziu), ceea ce înseamnă că sunt căutați pentru grub pe câmpuri, precum și furnizați cu o dietă vegetariană suplimentară. Conținutul nutrițional al alimentelor nu este vital doar pentru sănătatea puiului, ci și pentru sănătatea persoanelor care mănâncă ouăle. Veți dori să întrebați ferma dacă furajele sunt organice, deoarece un ou „organic” înseamnă că puii înșiși mănâncă furaje organice. De preferință, totuși, puii mănâncă mai ales cu viermi, larve și bug-uri (vezi Ouă Omega-3 de mai jos).
Hrana pentru pui comercială este de obicei o bază de porumb și soia, care, în cea mai mare parte, sunt organisme modificate genetic (OMG). Porumbul și soia sunt monoculturi de bază, dintre care multe au fost proiectate genetic pentru a rezista îngrășămintelor și insecticidelor chimice dure și nenaturale. Dacă optați pentru consumul non-OMG-uri, dar nu știți că, dacă un ou nu este etichetat „organic” la supermarket, puiul care a depus oul ar putea fi foarte bine hrănit cu furaje modificate genetic. Din nou, conținutul de nutrienți al oului va fi în cele din urmă determinat de alimentele pe care le-a dat puiul.