Nutriția este cheia, dar gustul este regele - Nutraceuticals World
Când vine vorba de a mânca sănătos, aroma este o preocupare vitală pentru consumatori.
Deși nutriția este o prioritate absolută, ele nu vor sacrifica nici gustul. Aroma rămâne o forță motrice în cadrul categoriei nutraceutice - extinzându-se de la alimente și băuturi funcționale la gummies, mestecători, pulberi și nu numai.
Allied Market Research, Portland, OR, a prezis că piața globală a aromelor va ajunge la 15,2 miliarde de dolari până în 2020, crescând la un CAGR de 4,3% în perioada 2015-2020.
Cererea de alimente și băuturi sănătoase, naturale și organice procesate a influențat în mod semnificativ și piața aromelor, potrivit firmei de cercetare a pieței, conducând segmentul aromelor naturale să depășească majoritatea cotei de piață în 2014. Allied Market Research a prezis că aromele naturale vor continua să cresc în proeminență, în timp ce aromele sintetice sau artificiale pot experimenta o creștere negativă.
America de Nord este cel mai dominant consumator de arome naturale, urmată de Europa și va continua să dețină această majoritate înspre 2020. Asia-Pacific, cu toate acestea, ar putea depăși America de Nord până în 2020, reprezentând 31% din cota de piață.
Mergi natural: Oportunități și provocări
Raportul Nielsen din 2014, „Snack Attack: Ce fac consumatorii în întreaga lume”, a confirmat faptul că consumatorii la nivel global se uită mai atent la ingredientele produsului și se îndreaptă spre ingrediente naturale, identificabile și simple.
Nielsen a descoperit că 42% dintre respondenții la sondaj au spus că atunci când selectează o gustare, absența aromelor artificiale era foarte importantă; 33% au spus că este moderat importantă; iar 16% au spus că este ușor important. În mod similar, 45% au spus că este foarte important ca gustările să conțină ingrediente naturale, iar 43% au spus că este foarte important ca gustările să fie fără OMG.
Citind scrisul de pe perete, mulți producători caută să formuleze cu arome și ingrediente naturale pentru a face apel la această mentalitate „înapoi la bază” în rândul cumpărătorilor. „Aromele naturale vând produsele cu aromă artificială în toate categoriile și piețele”, a spus Amy Zimmerman, tehnolog alimentar/director executiv, Sapphire Flavors & Fragrances, Fairfield, NJ. "Consumatorul mediu crede, și este spus de producătorii de alimente și băuturi, că naturalul este mai bun pentru tine sub orice formă și formă - indiferent dacă este preparat bine sau un aliment funcțional."
Cu toate acestea, ea a susținut că nu există nicio diferență funcțională în ingredientele pentru arome naturale sau artificiale. „Au același gust și acționează la fel, dar cumpărătorilor li se face să creadă că naturalul este mai bun pentru dvs., chiar dacă nu căutați niciun beneficiu suplimentar pentru sănătate”. Pentru a ilustra creșterea semnificativă a sectorului natural, ea a făcut referire la succesul liniei de alimente naturale Kroger, care și-a triplat numărul de produse de la înființarea sa în 2013.
„Consumatorii și companiile de produse de larg consum, nu numai în zona nutrițională, ci în toate categoriile de produse, tind să dezvolte produse numai cu arome naturale”, a comentat Anton Angelich, vicepreședinte de marketing al grupului, Virginia Dare, Brooklyn, NY. „Aromele organice, organice, fără OMG-uri, vegane și fără gluten iau o importanță semnificativ mai mare în dezvoltarea produselor nutriționale. Astăzi, există mult mai puțină cerere de arome artificiale, majoritatea companiilor de produse de consum saltând pe căruciorul natural condus de consumatori. ”
Jim Hamernik, director de cercetare și dezvoltare la Flavorchem, Downers Grove, IL, crede că tendința naturală este aici pentru a rămâne. „Consumatorii solicită arome și culori mai naturale, împreună cu etichete mai curate. Am văzut mai multe solicitări de curățare a unei etichete și eliminarea anumitor componente, chiar dacă acestea sunt naturale. Din ce în ce mai multe companii își ascultă consumatorii și își declară intenția de a deveni mai naturali. ” Cu toate acestea, el a sugerat că criteriile nedefinite pentru ceea ce face un ingredient „natural” a determinat companiile să îl definească pe baza percepției publice, mai degrabă decât pe un set clar de termeni.
Consumatorii chiar doresc să devină naturali cu alimentele pe care le hrănesc animalelor de companie, a explicat Deborah Nelson, manager de control al calității/asigurarea calității la PF Inc., Melbourne, FL. „Proprietarii de animale de companie devin mai sănătoși și doresc aceleași beneficii pentru sănătate pentru animalele lor de companie. În ceea ce privește vânzările, naturalul este lider. Cuvântul artificial înseamnă produse chimice, despre care proprietarii de animale de companie consideră că sunt în detrimentul animalelor lor de companie. ” Natural, a spus ea, „înseamnă sănătos și sigur”.
Cu toate acestea, formularea cu arome naturale nu este lipsită de provocări, mai ales când vine vorba de costuri. „Știm că produsele și ingredientele„ naturale ”continuă să avanseze. Acest lucru face apel la multe alegeri legate de stilul de viață, dar nu neapărat la buzunarul tuturor ”, a remarcat Donnie Moran, manager național de vânzări, arome, Prinova SUA, Carol Stream, IL. În ciuda dominanței crescânde a aromelor naturale, dl. Moran crede că vor continua să existe roluri atât pentru variantele naturale, cât și pentru cele artificiale în peisajul aromelor. „Prețurile pentru produsele aromatice„ artificiale ”și„ naturale și artificiale ”sunt în general mai mici decât„ naturale ”. Rămâne o linie de divizare a costurilor și prețurilor între aceste categorii.”
Costurile mai ridicate suportate în timpul producției sunt transmise inevitabil consumatorului final, ceea ce pune un alt set de probleme. „Când devine natural, o provocare comună pentru dezvoltatorii de produse poate fi păstrarea prețului dorit pentru consumatori”, a explicat Megan Trent, coordonator de marketing, Gold Coast Ingredients, Commerce, CA. „Componentele aromatice naturale și alte materii prime sunt adesea mai mari în preț, sunt greu de cumpărat sau este posibil ca unele componente aromatice să nu fie disponibile în formă naturală. Chimiștii aromelor trebuie adesea să reproducă componentele aromelor folosind un amestec de alte ingrediente naturale pentru a completa profilul aromelor. ”
Paulette Lanzoff, director tehnic al Synergy Flavors, Wauconda, IL, a declarat că canalul de alimente de specialitate sprijină vânzările de arome naturale, totuși, ea vede în continuare acest lucru ca pe o nișă de piață „deoarece majoritatea consumatorilor nu sunt dispuși să plătească prețuri mai mari pentru alimentele naturale”.
Această diferență de preț între natural și artificial ar putea descuraja unii cumpărători, dna. Trent a fost de acord, totuși, consumatorii care caută produse naturale sau organice acceptă de obicei mai mult prețurile mai mari pentru ceea ce consideră a fi un produs superior.
Aromele naturale prezintă alte provocări, inclusiv obstacole cu termenul de valabilitate, precum și diferențele de căldură și sezoniere care duc la variații ale culturilor, dna. Remarcă Lanzoff. În plus, materiile prime naturale sunt supuse problemelor și variației cererii și ofertei.
Cereri demografice
Consumatorii din diferite domenii ale vieții doresc arome diferite pentru a îndeplini diferite nevoi. Un demografic care conduce calea inovației pe piața aromelor este generația Millennial (consumatori cu vârste cuprinse între 18 și 34 de ani, potrivit Centrului de Cercetare Pew).
„Milenialii au poftă de aromă”, a declarat Catherine Armstrong, vicepreședinte, comunicare corporativă, Comax Flavors, Melville, NY. „Sunt dispuși să încerce majoritatea alimentelor și par a fi aventuroși când încearcă alimente noi. Mileniilor nu le pasă de aromele îndrăznețe și mai condimentate, în timp ce alte date demografice mai vechi preferă arome mai blânde. ”
Jean Shieh, manager de marketing al aromelor sărate la Sensient Flavors, Hoffman Estates, IL, a atribuit palatele aventuroase ale Millennials interesului pentru bucătăriile globale, împerecherii aromelor și accesului mai larg la informații despre tendințele alimentare datorită rețelelor sociale.
Creșterea multiculturalismului influențează și paletele Millennials, potrivit Joanna Wozniak, manager de vânzări și marketing, Lallemand Bio-Ingredients (o divizie a Lallemand, Montreal, Canada). De exemplu, ea a spus că 52% dintre tinerii de 18-34 de ani consumă în mod regulat alimente asiatice. „Noua/viitoarea viață demografică într-o societate multiculturală, face mai multe călătorii globale pe termen lung și„ turism cultural ”și dezvoltă o dorință de experiențe noi și intense”, a spus dna. Wozniak, citând prognoza Mintel a tendințelor alimentare pentru 2015.