Nu vrem să distrugem smoothie-urile, dar ...; Mama Jones
Tom Philpott
- Distribuiți pe Facebook
- Distribuiți pe Twitter
- Imprimare
- Comentarii
Am întâlnit primul meu smoothie la bara de sucuri în adâncurile unei cooperative alimentare din Austin în anii 1980. De atunci, băuturile cu fructe în formă de piure au crescut la un nivel general sub un halou sănătos. Internetul este plin de „rețete super-sănătoase de smoothie”. La nivel național, magazinele care se ocupă de aceste amestecuri spumoase atrag vânzări anuale de 860 milioane dolari, potrivit cercetătorului de piață IBIS World. La fel ca nenumărați alții, de multe ori mă trezesc complet treaz dimineața, cu vuietul unui blender, măcinând banane, afine și iaurt într-o ciupercă delicioasă, calmabilă.
Mi-am făcut un serviciu? Am început să-mi regândesc obiceiul de smoothie în urmă cu aproximativ un an, când am auzit un segment pe podcastul Good Food cu Robert Lustig, un endocrinolog pediatru de la Universitatea din California-San Francisco, care a susținut că corpurile noastre absorb zaharurile din fructe amestecate diferit de cele zaharuri din fructe întregi. Lustig este un susținător al teoriei că consumul excesiv de zahăr determină rate ridicate de obezitate, diabet de tip II și alte afecțiuni legate de dietă. El a fost o sursă majoră pentru o expunere din 2012 a Mother Jones a puterii de lobby a industriei zahărului.
Recent l-am sunat pe Lustig pentru a auzi mai multe. Pentru a-i înțelege scepticismul de smoothie, gândește-te, să zicem, la un măr. În toată forma sa, este un pachet gustos de zahăr, substanțe nutritive benefice, cum ar fi vitaminele și fitochimicalele, și fibre, materia vegetală pe care corpul nostru nu o poate metaboliza, dar care stimulează digestia corectă. Fructele întregi conțin două tipuri de fibre: tipul solubil, care se dizolvă ușor în apă, și omologul său insolubil, care nu. Potrivit lui Lustig, cele două tipuri de fibre funcționează sinergic pentru a „forma un gel în intestinul subțire” care „acționează ca o barieră” încetinind viteza cu care corpul tău absoarbe nutrienții.
Și „acesta este un lucru bun” atunci când mănânci un măr, a spus el, deoarece tamponează rata la care zahărul mărului lovește ficatul. „Asta înseamnă că nu vei copleși capacitatea ficatului de a digera zahărul, iar ficatul nu va transforma excesul de zahăr în grăsimi”, a explicat el.
Cu toate acestea, atunci când puruiți același măr într-un smoothie, forța mecanică a lamelor blenderului „transformă fibra insolubilă în bucăți mici” și o distruge funcțional, a spus el. Odată ce fibrele insolubile au dispărut, substanțele solubile nu pot forma singure bariera care încetinește absorbția, iar ficatul este „aruncat” de zahărul livrat de mărul amestecat. Și, la fel ca atunci când beți sifon, acea zgârietură zahărită poate declanșa un răspuns la insulină și, astfel, vă poate împinge corpul în direcția condițiilor metabolice, inclusiv creșterea nedorită în greutate, rezistența la insulină sau boli hepatice grase nealcoolice.