Noul restaurant din Detroit realizat din cupole geodezice este o metaforă perfectă pentru a lua masa în 2020 - Eater

East Eats servește acum bao și tacos pe un lot lateral în cartierul Jefferson Chalmers din Detroit

De Brenna Houck
pe 7 octombrie 2020 15:16

Luni, 5 octombrie, Detroit a întâmpinat un nou restaurant Jefferson Chalmers la rândul său cu deschiderea oficială a East Eats - un restaurant în întregime compus din cupole geodezice. Facturându-se ca o opțiune de luat masa „COVID-safe”, East Eats încearcă să ofere o alternativă mai sigură pentru a mânca afară și a socializa în timpul pandemiei. „East Eats se naște din COVID și din necesitatea de a menține și păstra conexiunea umană într-un moment în care trebuie să fim îndepărtați social”, spune partenerul fondator Lloyd Talley.

Talley, un om de cercetare la Universitatea din Michigan, alături de colegii de la Universitatea Howard și co-fondatorul Detroit Black Restaurant Week Kwaku Osei-Bonsu, a dezvoltat restaurantul cu scopul de a valorifica provocările logistice ale mesei în pandemie pentru a crea un alt stilul de a mânca în comunitate. Partenerilor li se alătură bucătarul-șef Nygel Fyvie, un alum de restaurant care a lucrat recent ca manager la Bucătărie de la Cooking With Que.

East Eats este situat pe un lot lateral pe care Osei-Bonsu l-a achiziționat anul trecut printr-un program de oraș pentru doar 100 USD. În plus față de acel spațiu deschis, partenerii au ridicat 10 domuri geodezice cu locuri pentru până la opt persoane pe grup. (Există două cupole suplimentare pentru personalul de serviciu.) Talley a sugerat cupolele ca soluție pentru nevoile adăpostului East Eats după ce a mâncat la un restaurant pe acoperiș compus din cupole geodezice din New York, iar partenerii au închiriat un camion pentru a furniza lui Fyvie un spațiu de bucătărie la o fracțiune din costul construirii unui restaurant tradițional. „Ne-am dorit cu adevărat ca modelul pentru această afacere să fie foarte slab și să fim foarte adaptabili”, spune Talley. "Dacă aveți un contract de închiriere pentru o clădire chiar acum, ei bine, sunteți înșelat."

Pe lângă regândirea ideii despre ceea ce poate fi un restaurant în ceea ce privește spațiul, partenerii au luat în considerare și modul în care ar putea aborda construirea unui meniu diferit. Meniul cu influență asiatică din East Eats este compus din împachetări, tacos, bao și okonomiyaki (clătite japoneze sărate). Osei-Bonsu spune, înainte de pandemie, că a atras atenția către restaurantele care serveau mese în stil familial și farfurii mici, dar ideea de a împărtăși mâncarea a luat o calitate diferită în timpul pandemiei. „Mâncarea de stradă ne permite să separăm lucrurile”, spune el. „[Clienții] pot lua masa în familie, fără să-și facă griji dacă îi ating mâncarea sau mâncarea ei.”