Nougat de miere de vacanță - The Washington Post

Tom McCorkle pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post

nougat

3 decembrie 2019

Cadourile de sărbătoare tocmai au devenit fanteziste. Nuga de miere este un produs alb strălucitor, masticabil, fructat, cu fistic verde electric și afine roșii uscate împânzite prin bomboanele de marshmallowy. Nuga este adesea înzestrată în plăci și este învelită în pergament sau hârtie comestibilă, gata să fie tăiată în bucăți de servire. Sau porționați pătrate de nuga individuale în ambalaje de bomboane sau hârtie de ceară pentru bunătăți cu o singură porție.

NOTE: Deoarece mierea este aroma principală, alegeți una cu un profil bine definit, cum ar fi castanul sau floarea de portocal. Mierile întunecate, precum hrișca, sunt delicioase, dar pot întuneca albul înzăpezit al bomboanelor.

Înlocuiți alte nuci și fructe după bunul plac, dar adăugați 1/2 linguriță sare kosher dacă nucile nu sunt sărate. Pentru a coordona activitatea, mai întâi aduceți siropul de zahăr și mierea la temperatură, scoateți tigaile de pe foc și puneți-le deoparte. Bateți albușurile. Puneți siropul și mierea înapoi la căldură și reveniți la temperatură. (A doua încălzire este mult mai rapidă.)

Faceți înainte: nuga va rămâne proaspătă timp de 1 lună.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 100 de porții; face aproximativ 100 de bomboane

Ingrediente
Directii

Ungeți 2 bucăți de hârtie pergament. Așezați una pe o foaie de copt mare, cu margini, cu untul în sus și lăsați-o pe cealaltă deoparte.

Într-o cratiță adâncă, grea, de 3 litri sau mai mare, aduceți zahărul și apa la fiert. Periați părțile laterale ale cratiței cu o perie de patiserie curată, înmuiată în apă rece. Acest lucru ajută la descurajarea formării cristalelor, ceea ce va face bomboanele granuloase.