Noțiuni de bază privind congelarea alimentelor Congelarea produselor lactate, a ouălor și a altor alimente - Publicații
Publicații
Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție
Disponibilitate: Numai web
■ PRODUSE LACTATE
Unt - Congelați doar untul de înaltă calitate, făcut din cremă pasteurizată. Înveliți magazinul înveliți peste ambalaj cu congelator. Untul fără sare își pierde aroma, astfel încât timpul său de depozitare este mai scurt. Untul aromat se congelează bine.
Brânză - Brânzeturile tari sau semiduri pot fi congelate. Brânza congelată va fi sfărâmicioasă și puțin uscată și nu va felia la fel de bine, dar aroma va fi la fel de bună ca și brânza proaspătă. Congelați brânza în bucăți mici - nu mai mult de ½ lire sterline pe bucată. Sigilați-l în folie, folie congelator, folie de plastic sau pungă.
Brânză de vacă - Cremă uscată și brânză de vaci uscată și ricotta pot fi congelate timp de o lună. Stilul crem se poate separa atunci când este dezghețat.
Cremă de brânză - poate fi congelat pentru utilizare ulterioară la gătit, scufundări sau ca gheață.
Produse alimentare cu brânză, cum ar fi sosurile, sosurile, brânza procesată - aromată sau simplă - de obicei congelează bine. Dacă aveți dubii reale, înghețați o cantitate mică și verificați după 24 de ore decongelând-o. Dacă sunteți mulțumit de rezultate, înghețați restul. În caz contrar, nu înghețați.
Cremă - Congelați doar smântâna grea care conține 40% sau mai mult grăsime din unt. Crema mai ușoară și jumătate și jumătate nu îngheță bine. Crema care a fost congelată nu va bate la volumul obișnuit. Frisca poate fi îndulcită după gust și congelată în porții de dimensiuni individuale. Tăiți-înghețați
în movile.
Inghetata - O folie de plastic așezată strâns pe suprafața recipientelor de înghețată parțial utilizate ajută la prevenirea schimbărilor de suprafață. Înghețata de casă este dificil
depozitați pentru orice perioadă de timp, deoarece devine granulat. Produsele comerciale au adăugat solide din lapte și gelatină pentru a preveni acest lucru.
Lapte - Laptele omogenizat pasteurizat poate fi congelat, inclusiv cu conținut scăzut de grăsimi. Unele modificări de calitate pot fi observate la decongelare. Agitarea sau agitarea pot ajuta la restabilirea netezii.
Smântână acră, iaurt și lapte - Toate produsele lactate cultivate, acidulate, își pierd textura netedă atunci când sunt congelate. Devin granuloase și uneori își separă apa. Pot fi folosite în continuare pentru gătit. Iaurturile aromate pot fi mai stabile din cauza fructelor și a zahărului. Poate avea un gust mai acid atunci când este decongelat.
Ouăle pot fi păstrate cel puțin o lună, acoperite la frigider. Congelarea este adesea inutilă.
Ouă întregi - Se amestecă bine gălbenușurile și albul. Nu biciuiți în aer. Pentru a preveni granularitatea, adăugați 1 lingură de zahăr sau ½ linguriță sare per cană de ouă întregi, în funcție de utilizarea intenționată. Se strecoară printr-o sită sau colector pentru a îmbunătăți uniformitatea. Pachet, permițând spațiu de cap de ½ inch. Sigilați și congelați.