Ce; s Conducerea epidemiei obezității la nivel mondial în laboratoare de discuții despre alimente și ferme
AUTORI OASPEȚI: Lisa Oberlander, Paris School of Economics; DISDIER Anne-Célia, École Normale Supérieure (ENS) - PSL și Fabrice Etile
Această piesă a apărut anterior în The Conversation. Apare aici sub o licență Creative Commons.
Creșterea obezității în întreaga lume a determinat Organizația Mondială a Sănătății (OMS) să îndemne țările să impună o taxă pe băuturile zaharoase, cărora li se impută răspândirea epidemiei.
Țările cu culturi alimentare atât de diferite precum Mexic și Palau se confruntă cu aceleași riscuri nutriționale și urmează aceleași tendințe de obezitate. Cercetarea noastră urmărește să înțeleagă de ce și am examinat legătura dintre diferitele fațete ale globalizării (comerțul, de exemplu, sau răspândirea tehnologiilor și schimburile culturale) și schimbările la nivel mondial în tiparele de sănătate și dietetice.
Un studiu global recent raportează că, la nivel mondial, proporția adulților supraponderali sau obezi a crescut de la 29% în 1980 la 37% în 2013. Țările dezvoltate au încă mai mulți oameni supraponderali decât țările în curs de dezvoltare, dar decalajul este în scădere. În Kuweit, Kiribati, Statele Federate din Micronezia, Libia, Qatar, Tonga și Samoa, nivelurile de obezitate în rândul femeilor au depășit 50% în 2013.
OMS identifică tiparele nutriționale nesănătoase, alături de creșterea inactivității fizice, drept principalii factori de creștere a greutății corporale din întreaga lume. Dietele bogate în zahăr, produse animale și grăsimi constituie factori de risc importanți pentru bolile netransmisibile, precum bolile cardiovasculare, diabetul și diferite tipuri de cancer.
Consumul de zahăr este încă în creștere | Steve Smith | Flickr, licență CC
În 2012, bolile cardiovasculare au ucis 17,5 milioane de oameni, făcându-le prima cauză de deces la nivel global. Deoarece mai mult de trei sferturi din aceste decese au avut loc în țările cu venituri mici și medii, provocând costuri economice substanțiale pentru sistemele lor de bunăstare publică, OMS clasifică bolile cronice legate de alimente ca o amenințare mondială în creștere, la egalitate cu preocupările tradiționale de sănătate publică. precum subnutriția și bolile infecțioase.
Lumea occidentală a fost prima care a experimentat creșteri substanțiale în greutate ale populațiilor lor, dar în secolul 21 s-a văzut acest fenomen răspândindu-se în toate părțile globului. Într-un articol citat pe larg din 1993, profesorul Barry Popkin al Universității din Carolina de Nord atribuie această schimbare „tranziției nutriționale” prin care dietele au devenit mai puțin dominate de discontinue, fructe și legume și mai bogate în grăsimi (în special din produse de origine animală), zahăr și alimente procesate.
Un grup de femei din Durban, Africa de Sud, în 2003 | Sandra Cohen-Rose | Flickr, licență CC
Diferitele etape ale acestei tranziții, spune Popkin, sunt legate de factori sociali și economici, precum nivelul de industrializare, rolul femeilor în forța de muncă și disponibilitatea tehnologiilor de transformare a alimentelor.
Factorul de carne
Creșterea procentului de populație care este supraponderală și modificările tiparelor de dietă coincid în mare măsură cu procesul de globalizare. Fără îndoială, globalizarea a afectat viața oamenilor în diferite moduri, dar a provocat o tranziție nutrițională?
Pentru a răspunde la această întrebare, am analizat impactul globalizării asupra schimbării tiparelor dietetice și a prevalenței supraponderale utilizând date din 70 de țări cu venituri mari și medii din 1970 până în 2011.
Am constatat că globalizarea a determinat oamenii să consume mai multe produse din carne. Interesant este faptul că dimensiunile sociale ale globalizării (cum ar fi răspândirea ideilor, informațiilor, imaginilor și oamenilor) sunt responsabile pentru acest efect, mai degrabă comerțul sau alte aspecte economice ale globalizării.
De exemplu, dacă Turcia ar atinge nivelul de globalizare socială predominant în Franța, consumul de carne în Turcia ar crește cu aproximativ 20%. Deci analiza noastră ia în considerare efectul creșterii veniturilor; în caz contrar, ar putea fi confundat de legătura dintre venituri mai mari, ceea ce face atât tehnologia comunicației, cât și produsele din carne mai accesibile.