Nonna cu paste
Rețete Safe Eats ® (alergice, căutare fără alergeni)
Evaluează Pastele Nonnei
Informații despre rețetă
Ingrediente
Directii
Într-un castron combinați făina, sarea și uleiul. Adăugați 1/4 cană de apă și combinați. Adăugați mai multă apă în cantități mici până când aluatul devine rigid și elastic. Va fi foarte greu să frămânți. Încheiați frământând și rotind aluatul în sine, astfel încât să îl întindeți. Înfășurați plastic și dați-l la frigider cel puțin o oră.
Tăiați în sferturi și treceți un sfert prin mașina de paste la cea mai largă setare, făinând aluatul în mod liberal. Dacă aluatul primește o serie de mici cavități de-a lungul unei părți din lungime, trebuie să-l făiniți mai mult. Ținând mașina la cea mai largă setare, pliați aluatul și rulați-l din nou, cu fiecare trecere prin făină a mașinii, după cum este necesar. Faceți acest lucru de câteva ori până când aluatul se simte matasos la atingere.
Strângeți mașina pentru paste cu o crestătură și rulați pastele de două ori la această setare. Veți dori să făinați liber cu fiecare trecere.
Continuați să strângeți și să făinați, trecând de două ori la fiecare grosime. Aparatul meu are șapte setări, dar pentru majoritatea utilizărilor, 3 sau 4 sunt suficient de subțiri. Prea subțire și pastele se dizolvă la gătit, prea groase și sunt insuportabil de mestecate.
Vedeți mai jos instrucțiuni privind modelarea pastelor. Odată modelat, lăsați-l să se usuce o vreme. Timpul necesar va varia foarte mult în funcție de cât de uscat/umed este ziua. Nu veți obține o uscare ca pastele în cutie, dar nu doriți ca acestea să se lipească una de cealaltă, plus că aveți nevoie de ele suficient de uscate, astfel încât să nu se destrame când sunt fierte și nu doriți să mâncați făină crudă.