Nicio mâncare nu este sănătoasă
Nu cu mult timp în urmă, am văzut o femeie așezând o cutie de cartofi Land O ’Lakes fără grăsimi pe jumătate și jumătate pe banda rulantă la un supermarket.
"Pot să te întreb de ce cumperi jumătate și jumătate fără grăsime?" Am spus. Jumătate și jumătate este definită de conținutul său de grăsime: aproximativ 10 la sută, mai mult decât laptele, mai puțin decât smântâna.
- Pentru că nu conține grăsimi? a răspuns ea.
- Știi cu ce înlocuiesc grăsimea? Am întrebat.
„Hmm”, a spus ea, apoi a ridicat cutia și a citit al doilea ingredient de pe etichetă după lapte degresat: „Sirop de porumb”. S-a încruntat la mine. Apoi a așezat cutia înapoi pe banda transportoare pentru a fi scanată împreună cu restul alimentelor ei.
Femeia se pare că nici nu se gândise să-și pună această întrebare, ci acceptase în schimb credința comună că grăsimile, o parte esențială a dietei noastre, ar trebui evitate ori de câte ori este posibil.
Din nou, de ce ar trebui să o pună la îndoială, având în vedere că permitem companiilor alimentare, agenților de publicitate și cercetătorilor din domeniul alimentar să ne gândească pentru noi? În anii 1970, nimeni nu a pus la îndoială dacă ouăle erau într-adevăr riscurile de atac de cord despre care ne-au avertizat nutriționiștii. Acum, desigur, ouăle au devenit o mâncare atât de prețuită, încât mulți oameni își cresc propriile găini ouătoare. Astfel de exemple de confuzie alimentară și dezinformare abundă.
„Această țară nu va avea niciodată o aprovizionare cu alimente sănătoase”, a spus Harry Balzer, analist al Grupului NPD și un cinic vesel când vine vorba de cumpărătorul american de alimente. "Nu. Deoarece în momentul în care ceva devine popular, cineva va găsi un motiv pentru care nu este sănătos ".
Aici, Balzer a folosit cel mai periculos termen din toate: „sănătos”.
Ni se spune de toată lumea, de la medici și nutriționiști la reviste și ziare alimentare, să mâncăm alimente sănătoase. Luăm de la sine înțeles că o salată de kale este sănătoasă și că un Big Mac cu cartofi prăjiți nu este.
Vă spun că iubitele noastre salate de kale nu sunt „sănătoase”. Și ne confundăm pe noi înșine crezând că sunt. Nu sunt sănătoși; sunt nutritivi. Pot fi delicioase când sunt bine pregătite, iar varza în sine, în timp ce se află în pământ, ar fi putut fi o cultură sănătoasă. Dar varza de pe farfurie nu este sănătoasă și, pentru a o descrie ca atare, ascunde ceea ce este mai important la acea salată de varză: că este plină de substanțe nutritive de care are nevoie corpul tău. Dar nu este vorba doar despre nomenclatură. Dacă tot ce ai mâncat era varză, te-ai îmbolnăvi. Nomenclatura ne arată mai degrabă de unde să începem.
„„ Sănătos ”este un cuvânt falit”, mi-a spus Roxanne Sukol, specialist în medicină de prevenire la Cleveland Clinic, director medical al Wellness Enterprise și un autodidact nutrițional („Nu ne-au învățat nimic despre nutriție în școala medicală”). în timp ce ne plimbam pe culoarele unui magazin alimentar. „Mâncarea noastră nu este sănătoasă. Suntem sănătoși. Mâncarea noastră este hrănitoare. Sunt vorba despre cuvinte. Cuvintele sunt cheia pentru a le oferi oamenilor instrumentele de care au nevoie pentru a afla ce să mănânce. Toată lumea este atât de confuză. "
În martie anul trecut, Administrația pentru Alimente și Medicamente a trimis producătorului de bare de nuci Kind o scrisoare prin care spunea că folosirea cuvântului „sănătos” pe ambalaj este o încălcare (prea multă grăsime în migdale). Kind a răspuns printr-o petiție a cetățenilor, cerând FDA să reevalueze definiția cuvântului.