Ne putem baza pe numărarea caloriilor Nursing Times
21 octombrie 2014 De NT Contributor
Este un concept care este piatra de temelie a majorității dietelor: numărarea caloriilor consumate de alimente pentru a nu depăși limita.
Dar cât de precise sunt etichetele calorice? Și unele calorii sunt mai „egale” decât altele?
Există un flux aparent nesfârșit de articole mass-media care se concentrează pe cea mai recentă dietă care se întreabă dacă implică postul intermitent sau sărbătoarea pe grăsimi.
Deși protestează altfel, cele mai multe programe miraculoase de slăbit se reduc la restricțiile calorice.
În spatele titlurilor aruncă o privire asupra științei din spatele numărării caloriilor, examinând de ce poate fi doar un aspect al pierderii în greutate sănătoase și durabile.
Ce conține o calorie?
O calorie este o unitate de măsură a cantității de energie stocată într-o masă de alimente.
În mod confuz, „caloriile” despre care vorbim în viața de zi cu zi sunt descrise oficial ca kilocalorii, sau kcals, și așa apar ele pe etichetele alimentelor. O calorie este egală cu o kilocalorie.
O singură calorie este definită ca având aproximativ cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu 1C.
Alocații calorice
Un bărbat mediu are nevoie de aproximativ 2.500kcal pe zi. Pentru o femeie obișnuită, această cifră este de aproximativ 2.000kcal pe zi.
Aceste valori pot varia foarte mult în funcție de nivelurile de activitate fizică. De exemplu, unii înotători olimpici au raportat că mănâncă până la 12.000 de calorii pe zi când concurează.
Cum vă afectează legile universului greutatea
Când avem de-a face cu energia, există o lege pe care trebuie să o luăm întotdeauna în considerare - prima lege a termodinamicii.
Prima lege este una dintre legile imuabile ale universului, acolo sus cu moartea, impozitele și modul în care nu poți călători mai repede decât viteza luminii.
Se afirmă că energia nu poate fi niciodată distrusă, ci doar schimbată de la o formă la alta. Cea mai mare parte a energiei din univers este sub formă de masă: obiecte solide.
Este ușor să subestimezi cantitatea de energie stocată în masă. De exemplu, energia conținută într-un singur măr este suficientă pentru a fierbe un litru de apă.
Procesele chimice complexe prin care energia din alimente este transformată în energie în corpul nostru face parte din metabolism. Metabolismul este toate procesele chimice care continuă în interiorul corpului pentru a vă menține în viață și bine, cum ar fi respirația, repararea celulelor și digestia alimentelor.
Chiar și atunci când aveți o amânare, corpul dumneavoastră necesită energie pentru procesele automate, cum ar fi respirația și menținerea bătăilor inimii. Această cerință minimă de energie este cunoscută sub numele de rata metabolică bazală (BMR).
BMR-ul dvs. reprezintă între 40% și 70% din necesarul zilnic de energie al corpului, în funcție de vârstă și stil de viață.
Orice energie suplimentară pe care o consumați peste BMR va fi folosită de corpul dvs. atunci când efectuați orice activitate fizică sau va fi stocată ca masă.
Dacă efectuați în mod regulat activități anaerobe (activități de intensitate ridicată care folosesc forța fizică, cum ar fi sprintul și ridicarea greutății), orice energie suplimentară ar trebui stocată ca mușchi (sau mai precis, sub formă de glicogen, o formă convertită de glucoză găsit în țesutul muscular).
Dar dacă, ca mulți dintre noi, nu faceți suficient exercițiu, orice exces de energie va fi stocat ca grăsime.
Inventatorul numărării caloriilor
O mare parte din ceea ce știm despre conținutul de calorii al diferitelor alimente revine unui singur om: Wilbur Olin Atwater.
Atwater a fost un nutriționist american din secolul al XIX-lea care și-a petrecut cea mai mare parte a carierei măsurând conținutul de calorii al diferitelor alimente. El a folosit o varietate de metode care au devenit cunoscute sub numele de sistemul Atwater.
Cheia acestui sistem a fost un dispozitiv inventat de el numit calorimetru de respirație.
Corpul are nevoie de oxigen din aerul pe care îl respirăm pentru a elibera energie din alimentele pe care le consumăm. În acest proces, se eliberează dioxid de carbon, pe care îl expirăm.
Calorimetrul de respirație al lui Atwater era o cameră care măsura utilizarea oxigenului și producția de dioxid de carbon atunci când oamenii erau așezați în cameră după ce mâncau anumite alimente.
Măsurând acest lucru, calorimetrul a fost capabil să estimeze căldura și activitatea metabolică a diferitelor alimente produse.
Pe lângă utilizarea dovezilor furnizate de calorimetre, sistemul Atwater a folosit și ecuații matematice pentru a lua în considerare factori precum energia pierdută prin urină, fecale și diverse gaze.
Cât de precis este sistemul Atwater?
Atwater lucra în esență orb. Dar fără un corp de cercetări anterioare pe care să se bazeze și să utilizeze tehnologia din epoca victoriană, lucrarea sa este surprinzător (dar nu în întregime) exactă.
Și, deși defectele tehnicilor sale originale au fost discutate pe scară largă, nu au fost produse metode alternative credibile de măsurare a conținutului de calorii.
Calorimetrele - deși versiuni mai avansate - sunt încă folosite de dieteticieni și producătorii de alimente pentru a estima conținutul caloric al alimentelor de astăzi.
Dar există dovezi că o parte din matematica de bază a sistemului Atwater nu reușește să ia în considerare anumite capricii ale sistemului digestiv uman.
De exemplu, într-un studiu din 2012, cercetătorii au avut sarcina de neinvidiat de a culege prin eșantioane fecale de la 18 voluntari adulți sănătoși pentru a verifica alimentele nedigerate.
Au descoperit că organismul are dificultăți în digerarea migdalelor. Sistemul Atwater nu a reușit să țină cont de acest lucru, astfel încât, potrivit studiului, a supraestimat greșit conținutul de energie al migdalelor cu 32%. Cercetătorii au susținut că o supraestimare similară a conținutului de energie s-ar putea aplica altor nuci.
Potrivit profesorului biochimist Richard Feinman, acest defect al sistemului Atwater este rezultatul eșecului de a aprecia a doua lege a termodinamicii.
Calorii și eficiență metabolică
Sistemul Atwater, și numărarea caloriilor în general, se bazează pe principiul „o calorie este o calorie”. Ceea ce mâncați, indiferent dacă este miere, hummus sau eglefin, nu este important. Este cantitatea pe care o mănânci, corect?
Feinman a susținut că această abordare, deși aparent logică, este defectă, deoarece nu ia în considerare a doua lege a termodinamicii.
Această lege prevede că orice sistem complex va experimenta o tulburare crescândă în timp. Toate sistemele au o ineficiență înrădăcinată. Energia care conduce organismele, mașinile și procesele va „scăpa” întotdeauna, de obicei sub formă de căldură.