Murăturile fermentate, iarba acvatică și - Untura de porc oferă Northern Express
Aug. 15, 2020 | De Ross Boissoneau
Cultivatorii și meșteșugarii locali de alimente care fac bine produsele de nișă potrivite pentru tine
Traverse City Pickle Co. Murături
Este greu să găsești un murat bun în stil delicatese din New York în nordul Michiganului. Așa că Brian Shaughnessy a decis să-și facă propria.
A avut timp, deoarece s-a retras din funcția de superintendent al unei școli charter din zona Lansing și s-a mutat spre nord pentru a fi mai aproape de fiica sa și de familia ei. De asemenea, avea cunoștințele și memoria murăturilor pe care le crescuse mâncând în New York. „Există câteva lucruri pe care pur și simplu nu le poți obține în Michigan”, a spus el, arătând covrigi în stil New York, brânză ricotta - și murături.
Ceea ce diferențiază murăturile lui Shaughnessy este două lucruri: procesul și aroma lor proaspătă rezultată. El evită oțetul în favoarea unei saramuri și a condimentelor speciale. Fără oțet și fără fierbere, trebuie să fie refrigerate, unde vor păstra până la șase luni sau mai mult. „Le-am păstrat timp de un an, dar durata lor de valabilitate [garantată] este de trei luni.”
Shaughnessy spune că, la prima ambalare, gustul este cam la jumătatea distanței dintre un mărar tipic și un castravete. Cu cât sunt păstrate mai mult timp, cu atât devin mai acre. „Este un proces lent de fermentare. În prima lună sunt proaspete și verde strălucitor. Acestea continuă să fermenteze și să obțină o aromă de mărar mai puternică. ”
Murăturile sunt o gustare relativ gratuită, din punct de vedere nutrițional: cinci calorii (zero din grăsimi) și 10% din aportul zilnic de sodiu. În plus, procesul de fermentare generează un alt beneficiu murăturile conservate în oțet nu: probiotice și enzime, ambele considerate esențiale pentru sănătatea intestinului. Deși Shaughnessy observă rapid că nu este un expert în sănătate, se crede că sănătatea intestinelor joacă un rol în puterea sistemului imunitar - un subiect fierbinte în aceste zile.
Shaughnessy a spus că, în timp ce compania și-a început startul pe piețele agricole, nu participă anul său din cauza COVID-19. „Am dat mostre, oamenii ar gusta și le vor cumpăra. Acesta a fost probabil 50% din vânzările noastre. Sperăm să revenim pe drumul cel bun [la piețele agricole] până în primăvară ”, a spus el.
El a spus că primește cereri din locații din zonele Detroit, Gross Pointe și Ann Arbor, așa că au o întâlnire de familie pentru a discuta dacă și cum să crească. Ar putea exista chiar mai multe produse la orizont. Două posibilități: un amestec Bloody Mary și un murat fierbinte. „Este un concert de pensionare sau o afacere cu drepturi depline? Luăm un client în fiecare săptămână. Este un fel de minunat ”, a spus Shaughnessy.
Găsiți murăturile TC Pickle Co. în magazinele din zona Traverse City: Tom’s Markets, Folarelli’s, Oryana, Burritt’s, Hansen’s în Suttons Bay, Village Market și Cellar 152 în Elk Rapids. Costul este de 9,99 USD pe borcan. Aflați mai multe la traversecitypicklecompany.com
Untura Renderable a fermei poloneze Heritage
Cauti o grasime sanatoasa? Uleiul de măsline are aderenții săi, la fel ca și uleiul de avocado. Peștele precum somonul este apreciat pentru acizii grași Omega-3, în timp ce uleiurile de șofrănel și nuci oferă beneficii ale acizilor grași Omega-6.