Muffins cu tărâțe de afine și portocale Lindsay Ann Loft

Unul dintre lucrurile pe care mi-a plăcut să le fac cu bunica mea când eram tânăr a fost să o ajut să se coacă. Stăteam pe scaunul ei de bucătărie lângă ea la tejgheaua ei și pregăteam tot felul de mâncăruri delicioase. Mi-a plăcut când a făcut plăcinte cu mere, nu pentru plăcinte, ci pentru feliile de măr pe care mi le-ar da. Le punea într-o ceașcă de măsurare din aluminiu foarte uzată și le stropea cu scorțișoară și zahăr. Am crezut că asta este cel mai bun!

Am face și brioșe de tărâțe delicioase. Au fost mereu umede și le-am mâncat calde din cuptor. Acum, că sunt puțin mai conștientă de ceea ce mănânc, îmi dau seama că brioșele nu sunt întotdeauna cele mai sănătoase. Am găsit o rețetă pe care am schimbat-o puțin pentru a o face mai sănătoasă și m-am gândit că o voi împărtăși. Acestea sunt pline de fibre, foarte puține grăsimi și cred că sunt foarte gustoase.

• 1 1/2 căni de făină pentru toate scopurile
• 1/4 cană zahăr
• 1 lingură praf de copt
• 3 căni de cereale All Bran
• 1 1/2 căni de suc de portocale
• 1/4 ceașcă de mere neîndulcită
• 1 ou
• 2/3 cană de afine uscate
• 1 lingură de coajă de portocală rasă (îmi place aroma suplimentară)

---