Modul în care urmarea sezonalității alimentelor duce la o mâncare mai gustoasă Podcast special pentru cină
Valeria a crescut în mediul rural venețian și a crescut mâncând mâncare sezonieră locală, cea mai mare parte fiind cultivată acasă. Are o diplomă de master în cultură și comunicații alimentare, iar rețetele sale despre Life Love Food sunt simple, sănătoase și inspirate din rădăcinile ei italiene.
În prezent, locuiește în Londra, alege ingrediente mai sănătoase și se bucură să mănânce o dietă echilibrată, care se întâmplă să fie natural bazată pe plante, iar rețetele de pe blogul ei reflectă acest lucru.
Sunt atât de încântată să o am pe Valeria Necchio de la Life Love Food astăzi la spectacol.
Despre cultura alimentară în Italia când a crescut:
M-am născut la Veneția, în oraș, dar foarte repede, ne-am mutat la țară, pe măsură ce tatăl meu a găsit un loc de muncă. Este profesor, așa că și-a găsit un loc de muncă într-o școală din mediul rural venețian. Și bunica mea s-a întâmplat să fie acolo și bunicii mei. Aveau o grădină de legume cu adevărat, foarte frumoasă și cu siguranță nu era o problemă pentru acea generație. Toată lumea, într-o oarecare măsură - mai ales când trăia la țară - tocmai își cultivă propria hrană, în principal legume. Uneori ar avea niște animale.
Deci, pentru mine, apropierea de acea grădină de legume, doar apropierea de bunicii mei, a avut o influență foarte mare în ceea ce privește felul meu de a găti și de a mânca. Și felul în care cultivau legumele, modul în care aduceau legumele în bucătărie, modul în care transformau acest lucru și creau mese din acestea. Cumva, crescând, am absorbit acest concept de sezonalitate.
Totul era cu adevărat generos. Am învățat abilitatea de a păstra de la ei, pentru că în mod evident au îmbrățișat modernitatea și au într-adevăr frigidere, congelatoare și așa ceva. Dar totuși, acest tip de cultură a conservării a fost foarte puternic. Și venind din trecut, a fost doar ceva ce au făcut întotdeauna și au continuat să facă.
De exemplu, o mulțime de conserve de roșii și sos clasic de roșii italian. Aceasta a fost cu siguranță prima experiență alimentară pentru mine și ceea ce a avut cu adevărat un impact mare asupra modului meu de a găti și de a mânca.
Acum este cu siguranță acest ciclu de anotimpuri și respectarea creșterii naturale a legumelor care sunt aduse la masă și care sunt într-adevăr atât de proaspete, deoarece au fost cultivate în sezonul potrivit. Și, de asemenea, acest concept de a încerca să-l păstrez pentru lunile următoare pur și simplu pentru că roșiile nu erau disponibile iarna, dar nu sunt chiar atât de gustoase iarna.
Așa că încearcă să te bucuri de ceea ce vara ți-a adus cu atâta abundență și continuă cu asta. Cu siguranță sezonalitatea este un punct crucial pentru mine, precum și faptul că am mâncat din această grădină de legume de atât de mult timp. A adus atâtea mese vesele familiei noastre.
Pentru mine, a mânca în principal legume, a avea legume ca bază a meselor mele este doar un mod cu adevărat natural de a mânca. Îmi vine foarte ușor.
Despre sezonalitatea alimentelor:
Acesta este un factor cu adevărat important, așteptarea căpșunilor coapte, în special lucruri precum căpșunile pe care le găsiți disponibile pe tot parcursul anului și de cele mai multe ori sunt atât de lipsite de gust. Și nu numai că îți lipsește sentimentul de a spune: „Bine, sunt mai, iunie, căpșunile sunt coapte, așa de grozave. Pur și simplu mergi și le alegi ”, dar și faptul că într-adevăr nu au deloc un gust foarte bun. Deci da, este o dublă dor.
Despre cum s-a schimbat cultura alimentară în Italia:
Cred că s-a schimbat foarte mult. Nu prea mulți oameni își cultivă mâncarea.
Generația mea nu are acces la propria grădină de legume. Poate că mai au rude care fac asta, dar din ce în ce mai mult, acel tip de abilitate s-a pierdut.
Și cu siguranță, evident, la fel ca viața modernă, totul este mult mai rapid.
Peste tot există cultura supermarketului, o mulțime de mâncare convenabilă. Oamenii încă tind să aibă un fel de cunoștințe de bază despre alimente. Cumva italienii, din cauza osmozei sau nu știu ce, absorb un fel de abilitate care îi ajută să navigheze în bucătărie, în lumea alimentară și încearcă să-și pregătească niște mese decente pentru ei înșiși.
În același timp, nu foarte mulți oameni mai fac sos de roșii de la zero. Pur și simplu deschizi sticla și toarnă-o pe pastele tale și așa merge.
Când a realizat că mâncarea este pasiunea ei:
Cred că s-a întâmplat când am plecat de acasă pentru a merge să studiez la universitatea mea și am început să gătesc pentru mine mai ales. Pentru că înainte, într-adevăr, eram mai degrabă hrănită decât gătitoare, atât de norocoasă.
Am început să experimentez din bucătărie din ce în ce mai mult și să împărtășesc mesele cu oameni care nu erau familia mea, așa că colegii mei de cameră, prietenii, cu adevărat diferite tipuri de mecanisme care depășesc masa clasică de familie.
Pentru mine, a început să devină destul de interesant să văd diferitele dinamici care se întâmplă în jurul mesei și modul în care mâncarea într-adevăr aduce oamenii împreună. În acel moment erau oameni de diferite naționalități. Deci orice poate declanșa o conversație despre amintirile alimentare sau tradițiile din alte țări.
Începusem să devin destul de pasionat de modul în care mâncarea poate juca un rol diferit, totuși unul cu adevărat crucial în toate culturile diferite, așa că am vrut să adâncesc cu siguranță.