Modificări ale conținutului energetic al cumpărăturilor de la masa de prânz de la restaurantele fast - food după introducerea
Abstract
Obiectiv Pentru a evalua impactul restaurantelor de tip fast-food care adaugă etichetarea caloriilor articolelor din meniu asupra conținutului energetic al achizițiilor individuale.
Proiecta Sondaje transversale în primăvara anului 2007 și primăvara anului 2009 (cu un an înainte și nouă luni după implementarea completă a regulamentului care impune meniurilor din restaurantele din lanț să conțină detalii despre conținutul energetic al tuturor elementelor din meniu).
Setare 168 de locații selectate aleatoriu din primele 11 lanțuri de fast-food din New York în timpul orei de prânz.
Participanți 7309 clienți adulți intervievați în 2007 și 8489 în 2009.
Principalele măsuri de rezultat Conținutul energetic al achizițiilor individuale, pe baza chitanțelor din registrul clienților și a informațiilor despre calorii furnizate pentru toate articolele din meniuri.
Rezultate Pentru eșantionul complet, caloriile medii achiziționate nu s-au schimbat de la înainte până după reglare (828 v 846 kcal, P = 0,22), deși s-a arătat o scădere modestă într-un model de regresie ajustat pentru lanțul de restaurante, nivelul sărăciei pentru locația magazinului, sexul de clienți, tipul de achiziție și costul ajustat la inflație (847 v 827 kcal, P = 0,01). Trei lanțuri majore, care au reprezentat 42% din clienții chestionați, au prezentat reduceri semnificative ale energiei medii pe achiziție (McDonald's 829 v 785 kcal, P = 0,02; Au Bon Pain 555 v 475 kcal, P ⇓ prezintă distribuția eșantionului pentru 2007 și 2009 după lanțul de fast-food, datele demografice ale clienților și statisticile descriptive pentru achiziții. Acest tabel arată, de asemenea, procentul de clienți care au raportat că folosesc informațiile despre calorii. McDonald's și Subway reprezintă fiecare un sfert din toate restaurantele din studiu și împreună reprezintă 58% Dimpotrivă, cele trei lanțuri de pizza reprezintă împreună 12% din restaurantele incluse, în timp ce clienții lor reprezintă doar 4% din încasările colectate. Distribuțiile eșantionului pe lanțul de fast-food au fost similare pentru cele două perioade de timp. perioadele de femei au reprezentat aproximativ jumătate din eșantion, iar o treime din încasări proveneau din magazine din cartierele cu sărăcie ridicată. Modelele de cumpărare au fost similare în cele două perioade de timp; mult mai puțini clienți au achiziționat o băutură în 2009 (54%, comparativ cu 58% în 2007, P Tabelul 1
Detalii despre achizițiile de la prânz de la punctele de fast-food din New York: magazine și clienți în eșantioane pentru 2007 și 2009 și clienții care văd și utilizează informații despre calorii în 2009. Valorile sunt numere (procente), cu excepția cazului în care se specifică altfel
Modificarea conținutului mediu de energie al cumpărăturilor de la prânz de la punctele de fast-food între 2007 și 2009, înainte și după introducerea etichetării caloriilor
Diferența în conținutul mediu de energie al cumpărăturilor de la prânz de la punctele de fast-food în 2009 între clienții care au raportat că folosesc informații despre etichetarea caloriilor și cei care nu
Modele de regresie
Pentru a controla o parte din această variabilitate între lanțuri și modificări ale compoziției eșantionului din 2007 până în 2009, am folosit modele de regresie liniară pentru a estima kilocalorii pe achiziție. Tabelul 1 ⇑ oferă statistici descriptive pentru variabilele incluse în aceste modele multivariate, iar tabelele 4 ⇓ și 5 ⇓ prezintă rezultatele analizelor de regresie.
Diferența de conținut energetic mediu de cumpărare înainte și după reglementare
Modelul 1 estimează modificarea energiei medii pentru toate achizițiile de la înainte până după reglementare, ajustarea pentru lanțul de restaurante, nivelul sărăciei pentru locația magazinului și sexul clienților (tabelul 4 (). Rezultatele acestui model sunt similare cu estimările brute din tabelul 2 ⇑, cu o creștere nesemnificativă de 15 kcal după reglare. Modelul 2 - care adaugă ajustări pentru tipul de achiziție, inclusiv numărul de produse alimentare, dacă a fost achiziționată o băutură și costul ajustat la inflație - produce o scădere a conținutului mediu de energie de 20 kcal pe cumpărare la prânz, de la 847 kcal în 2007 la 827 kcal în 2009 (P = 0,01) (tabelul 4 ⇓).
Rezultatele analizelor de regresie liniară pentru conținutul mediu de energie (kcal) al cumpărăturilor de fast-food de la prânz în 2007 și 2009, înainte și după introducerea etichetării caloriilor
Diferența în conținutul energetic mediu de cumpărare prin utilizarea informațiilor despre calorii
Cele două modele prezentate în tabelul 5 ⇓ compară conținutul de energie pe achiziție între clienții care au raportat că folosesc informațiile despre calorii în 2009 cu toți ceilalți clienți din 2009. După ajustarea pentru lanțul de restaurante, sărăcie în vecinătate, vârstă și sex, clienții care au raportat că utilizează calorii informațiile au achiziționat în medie cu 96 de kilocalorii mai puține în comparație cu clienții care nu au folosit informațiile (modelul 1). După o ajustare suplimentară pentru tipul de achiziție, inclusiv numărul de articole, cumpărarea băuturilor și costul, clienții care au raportat că folosesc informații despre calorii au achiziționat cu 78 de kilocalorii mai puține decât cei care nu (782 v 859 kcal, P Tabelul 5
Rezultatele analizelor de regresie liniară pentru conținutul mediu de energie (kcal) al cumpărăturilor de fast-food de la prânz în 2009, prin utilizarea de către clienți a informațiilor privind etichetarea caloriilor
Discuţie
Rezumatul constatărilor și problemele contextuale relevante
În general, nu a existat nicio modificare a conținutului energetic mediu al achizițiilor de la prânz din lanțurile de fast-food după introducerea informațiilor despre calorii pentru toate elementele din meniu. Cu toate acestea, această constatare nu a fost uniformă pe toate lanțurile, unele prezentând reduceri semnificative ale consumului mediu de energie, iar una arătând o creștere semnificativă.
Analizele pe lanț sunt, desigur, limitate, deoarece unele lanțuri au avut dimensiuni mici ale eșantionului pe baza proiectului studiului. Variabilitatea care a fost evidentă în funcție de lanț se datorează probabil mai multor factori, incluzând modificări ale modelelor de cumpărare ale clienților și modificări ale opțiunilor de meniu și promoții pe parcursul celor doi ani de studiu. De exemplu, reducerile de energie medie pe achiziție au fost evidente la lanțurile cu o gamă mai largă de elemente de meniu, inclusiv McDonald’s și Wendy’s.
În ceea ce privește industria, lanțurile care au introdus noi elemente de meniu cu conținut scăzut de calorii au fost printre cele care au arătat o reducere a conținutului mediu de energie pe achiziție. De exemplu, clienții Au Bon Pain, care și-a lansat meniul „Porțiuni” în martie 2008, 30 și-au redus conținutul de energie pe achiziție cu 14%, și clienții KFC, care au adăugat pui la grătar la meniul său de pui prăjit în aprilie 2009,31 și-au redus conținutul de energie pe achiziție cu 6%. Dimpotrivă, impactul stimulentelor economice asupra alegerilor alimentare a fost evidențiat de creșterea bruscă a energiei medii pe achiziție la Metrou, care coincide cu promovarea unei porțiuni super dimensionate - „lungimea de 5 dolari” - introdusă pentru prima dată la nivel național în 2008.32 Aceasta este oarecum surprinzător, deoarece Subway promovează gestionarea greutății și a fost singurul lanț care a furnizat etichetarea caloriilor pentru unele produse alimentare în 2007. În 2007, unul din patru dintre clienții Subway din eșantionul studiului a achiziționat un sandviș „lung de picior”, iar acest lucru a crescut la trei din patru până în 2009.