Modalități de a găti ficat de vită Rețete și bucătărie vintage din anii 1800
Ficatul este de obicei mult disprețuit, dar când este bine gătit, este foarte plăcut și este cel mai ieftin dintre toate alimentele pentru animale. Ficatul de vițel este considerat de unii cel mai bun. Ficatul trebuie tăiat pe bob.
Tăiați-l în felii destul de subțiri și turnați peste ea apă clocotită, care închide porii cărnii, o face impermeabilă la grăsime și, în același timp, sigilează sucul bogat al cărnii. Poate fi prăjit în grăsime fierbinte amestecat cu o treime de unt. Dacă se prăjește prea mult, ficatul va fi dur și fără gust. Carnea prăjită de porc maro este foarte plăcută cu ficatul, iar grăsimea din carnea de porc va fi excelentă pentru a prăji ficatul. Amintiți-vă că gătitul rapid întărește și distruge ficatul.
Pentru cei cărora le plac, unele ceapă vor fi considerate o îmbunătățire a ficatului prăjit. Mai întâi fierbeți ceapa. Apoi feliați-le, condimentați-le cu puțină sare și piper și prăjiți-le cu ficatul.
FICAT DE VIE PĂRIT
Ficatul este foarte bun prăjit, dar cel mai bun mod de a-l găti este să îl fierbeți timp de zece minute, cu patru sau cinci felii de carne de porc sărată. Apoi luați-l, tăiați-l în fâșii mici împreună cu carnea de porc și puneți-l într-o tigaie cu puțină apă, unt și piper. Gătiți-l patru sau cinci minute.
FICAT DEZVOLTAT
La trei kilograme de ficat nefierteți, adăugați un sfert de lire sterline de carne de porc sărată, o jumătate de halbă de pesmet, trei linguri de sare, o linguriță de piper și câte o jumătate de linguriță de piper de cayenne, buzdugan și cuișoare. Tocam foarte bine ficatul si carnea de porc, adaugam celelalte ingrediente si amestecam bine.
Puneți-l într-o matriță acoperită și puneți-l într-o cratiță cu apă rece. Apoi acoperiți și puneți pe foc pentru a găti timp de două ore. Scoateți din matriță, descoperiți-l și lăsați-l să stea într-un cuptor deschis pentru a lăsa aburul să se oprească. Acesta este un fel de mâncare rece.
FICAT PRĂJIT ȘI BACON
Lăsați slănina tăiată în felii subțiri de aproximativ o treime de centimetru grosime și păstrați-o la rece până la momentul gătirii. Dacă este ficat de vițel, spălați-l în apă rece și lăsați-l să se scurgă; dar dacă este ficat de vită, după spălare, acoperiți cu apă clocotită și lăsați-l să stea timp de cinci minute, apoi scurgeți-l.
Gatiti slanina, apoi luati-o. Coborâți focul și așezați feliile de ficat în grăsimea fierbinte. Gatiti-le opt sau zece minute, intorcandu-se des, apoi condimentati cu piper si sare. Aranjați ficatul pe un platou cald, faceți un sos din picurare și turnați peste ficat. Așezați slănina în exterior. (Gatiti intotdeauna slanina rapid si ficatul incet).
POT-AU-FEU
Puneți în patru litri de apă rece un kilogram de carne slabă ieftină, un kilogram de ficat întreg, câteva oase tăiate în bucăți, două linguri de sare, o linguriță de piper, patru praz tăiate în bucăți și patru morcovi, patru napi și patru cepe, toate întregi, fiecare lipite cu câte două cuișoare.
Se fierbe ușor timp de trei ore, degresând ocazional, adăugând două linguri de apă rece cam la fiecare jumătate de oră. Luați carnea și ficatul pe o farfurie, aranjați legumele îngrijit în jurul lor și serviți bulionul într-o șervețelă cu multă pâine.