Miere de castane - Honey TravelerHoney Traveler
Flori de castan dulce
Castanul aparține aceleiași familii ca fagii și stejarii. Timp de mii de ani castanul a fost o sursă primară de nutriție în zonele muntoase ale Mediteranei, unde boabele nu au crescut bine. Principalul producător de miere, castanul dulce (Castanea sativa) este comun în Europa, unde a fost introdus din Sardes (în ceea ce este acum Turcia) cu mii de ani în urmă, de unde și numele de nucă sardină, cunoscută acum pur și simplu ca castan ... să fie confundat cu mierea sardină, așa numită pentru că este produsă pe insula italiană Sardinia.
Deși nu este un producător de nectar, castanul american (Castanea dentata), o specie nativă din Statele Unite, a crescut odată atât de dens încât s-a spus că o veveriță ar putea sări din copac în copac fără a atinge pământul între statul New York și Georgia. Într-un dezastru ecologic, aproape 4 miliarde de copaci din estul Statelor Unite au fost șterse la începutul anilor 1900 printr-o păgubă. Eforturile de a crea un hibrid rezistent la boli sunt în curs de desfășurare. Din fericire, castanul dulce a demonstrat rezistență la pustie și, ca o consecință fericită, ne putem bucura de miere de castan de la acești copaci producători de nectar.
Mierea de castane are un gust aromat puternic și un gust ușor amar după gust. Bogat în conținut de polen, săruri minerale și tanin, cu o proporție mare de fructoză care rezistă cristalizării și o aciditate relativ scăzută. De culoare închisă, variind de la maroniu gălbui până la aproape negru, uneori cu nuanțe de chihlimbar, are o aromă și un gust aromatic pe bază de plante și ușor tanin (datorită taninului din copac). Aroma este unică, nu foarte dulce și cu un gust aproape amar și foarte persistent, foarte apreciat de cei cărora le place o miere puternică, mai puțin dulce. Înflorește din mai până în iunie.
Este excelent cu brânzeturi îmbătrânite (Stracchino, Ricotta) sau mâncăruri consistente din carne. Sau încercați-l în felul toscan; stropit peste o bucată de Pecorino Toscano cu câteva pere proaspete.
Castane (C. Sativa)
Dintre speciile comune de castani, castanul dulce (Castanea sativa) cultivat în principal în Europa produce miere, iar Allegheny Chinkapin (C. pumila) cultivat în estul SUA produce o miere puternică și amară.
În Asia, castanul japonez (C. crenata) cultivat în principal în Coreea de Sud este o sursă de miere. Castanul chinezesc (C. mollissima), Henry Chinkapin (C. Henryi), Paiete (C. Seguiniii) sunt cultivate în China și pot fi surse de miere.
Două castane nu sunt deloc membre ale aceleiași familii, Castanul sau Conkers (Aesculus hippocastanum) care crește în jurul lumii temperate și nu este comestibil, și Castanele de apă (Familia Cyperaceae), o legumă acvatică cultivată în China. Nici unul dintre ei nu are legătură cu castanii Castanea.