Micul dejun este global
Știi ce spun ei: micul dejun este cea mai importantă masă a zilei. Însă micul dejun american, deși este gustos, este deseori bogat în carbohidrați și grăsimi. Pentru a face apel la acei clienți atenți la sănătate, luați în considerare crearea micului dejun cu influență mondială.
Luați-l pe Anthony Kveragas, bucătarul-șef/manager la Universitatea Cornell, din Ithaca, New York, care oferă mâncăruri din Grecia, Asia și America Latină.
„Adăugarea varietății etnice la gama noastră obișnuită de mic dejun necesită eforturi minime, ne reduce costurile, crește satisfacția clienților și este mai sănătos - câștigă, câștigă, câștigă, câștigă”, spune Kveragas, care cercetează rețete, călătorește și discută cu studenții străini pentru a înțelege mai bine pe ceilalți. bucătăriile țărilor. „Studenții sunt interesați să exploreze prin natură și îmi place să le ofer oportunitatea de a mânca mai divers și mai sănătos”.
Pentru a obține o inspirație lumească proprie, aruncați o privire la aceste patru regiuni pentru idei.
1. European:
La cafeneaua Passport din Centrul Internațional Carole Weinstein de la Universitatea din Richmond, în Virginia, bucătarul/managerul Karen Kourkoulis oferă o varietate de sandvișuri etnice pentru micul dejun, cum ar fi un chorizo spaniol, ou și sandviș cu brânză Muenster și un spanac francez, ciupercă, ou și sandvișul Brie.
Sandvișurile vin pe rulouri de telera, o pâine rotunjită mai moale - „clienților le place textura și aroma ruloului, deoarece permite să treacă aroma ingredientelor sandwich”. Pentru porția de ou, Kourkoulis începe prin a face omlete, care se înjumătățesc și se adaugă la fiecare sandwich. Pot fi folosite chiar și pentru clădirea de sandwich-uri de a doua zi.
„Sandvișurile sunt proaspete și sățioase, iar adăugarea unui ingredient precum chorizo le face să iasă în evidență din produsele obișnuite de mic dejun, cum ar fi slănina și cârnații”, spune Kourkoulis. "Cel mai bun mod de a-i atrage pe meseni să încerce ceva nou este pur și simplu să le vorbești, să le explici un anumit ingredient sau să dai o mică istorie de unde a provenit un anumit fel de mâncare." Eșantioanele parcurg un drum lung, de asemenea, notează ea.
O altă opțiune europeană extraordinară este un bar de iaurt în stil grecesc, precum cel instalat de Cornell’s Kveragas. Bucătarul tulpină iaurt simplu peste noapte (sfat: puteți utiliza zerul pentru smoothie-uri pentru a minimiza risipa) și le permite elevilor să își aleagă propriile toppinguri, cum ar fi sirop de arțar, fructe de pădure, ciocolată și caramel sărat, la o stație de autoservire. „Este cea mai populară opțiune de mic dejun, probabil pentru că are un apel larg pentru un public numeros.” Kveragas face, de asemenea, câteva oferte europene mai aventuroase, cum ar fi crêpes și tartine franceze și o pizza în stil alsacian (făcută prin eliminarea sosului de roșii pentru crème fraîche și folosind o pâine lavash pentru crustă) acoperită cu ceapă și slănină.