Microundele ucid substanțele nutritive din alimente HowStuffWorks
Nu se poate nega comoditatea unui cuptor cu microunde. Cum altfel poți lua resturile de la frigid la sfâșietoare în mai puțin de un minut? Dar care este prețul pentru această comoditate? Microundele au fost acuzate că au provocat cancer și au ucis nutrienții din alimente. Ce ești, cuptor cu microunde: instrument la îndemână de transfer de căldură sau dispozitiv de deznaturalizare mortal? Să ne uităm la fapte.
Pentru început, trebuie să înțelegem cum funcționează microundele. Microundele sunt alimentate de un magnetron, care sună ca ceva care ne-ar invada dintr-o galaxie îndepărtată într-un film cu Will Smith, dar este într-adevăr doar un mecanism pentru transformarea energiei electrice în energie cu unde scurte [sursă: USDA Food Safety and Inspection Service] . Microundele vizează selectiv moleculele de apă din alimente, făcându-le să vibreze și să elibereze rapid căldura. Cu alte cuvinte, ele încălzesc pur și simplu mâncarea.
Este important să rețineți că aproape toate metodele de încălzire a alimentelor (adică gătitul) pot distruge nutrienții și fiecare metodă modifică aroma și conținutul nutrițional în felul său. Trei factori de bază în gătit sunt timpul, temperatura și nivelurile de umiditate. În general, substanțele nutritive din alimente sunt stabile la căldură, cu excepția cazului în care alimentele în cauză sunt scufundate în apă [sursă: Centrul pentru Științe în Interes Public]. Majoritatea legumelor au un conținut ridicat de apă în mod natural, deci nu este nevoie, de obicei, să adăugați apă atunci când gătiți legume la cuptorul cu microunde.
Deci, de unde a apărut ideea că microundele ucid substanțele nutritive din alimente? Un studiu frecvent citat vine din Spania. Cercetătorii de acolo au demonstrat că majoritatea nutrienților din broccoli s-au pierdut ca urmare a microundelor [sursă: Vallejo]. Cu toate acestea, cercetătorii nu au încălzit pur și simplu broccoli în cuptorul cu microunde. Au adăugat apă floretelor cu microunde, care au epuizat leguma de pumnul său nutritiv. (De asemenea, i-a condamnat la o existență umedă și lipsită de aromă.)