Metode de gătit; Tehnici pe care trebuie să le stăpânești

Metode și tehnici de gătit de bază

Unul dintre primii pași în învățarea modului de gătit este învățarea metodelor și tehnicilor adecvate de gătit, inclusiv a diferitelor modalități de a găti. Sunt multe de învățat și fiecare metodă de gătit are avantajele și dezavantajele lor. Veți începe să observați o tendință atunci când vine vorba de aplicarea metodelor de gătit la diverse produse alimentare. Există câteva metode care sunt de bază și unele care sunt tehnici avansate de gătit.

postări asemănatoare

În general, veți observa că metodele de gătit la căldură umedă sunt utilizate pentru a menține alimentele umede și pentru a preveni uscarea. Metodele de gătit cu căldură umedă sunt, de asemenea, utilizate pentru a găti produse alimentare care ar fi prea greu de savurat dacă sunt preparate folosind o metodă de gătit la căldură uscată. Aceste articole necesită de obicei un timp mai mare de gătit și pentru a vă asigura că nu se usucă, ar fi aplicată o metodă de gătit cu căldură umedă. Când învățați cum să gătiți o friptură, acest lucru vă va fi util.

Practicarea acestor tipuri de metode de gătit și tehnici de gătit sunt singura modalitate de a deveni în mod natural priceput cu ele. Probabil că sunteți deja conștienți de multe dintre aceste metode de gătit și le folosiți în mod necunoscut în mod regulat. Scopul este să vă asigurați că aplicați tehnica de gătit adecvată produsului alimentar adecvat. În timp ce procesul de gătit este de obicei văzut ca o pânză goală în care să experimentați, trebuie mai întâi să stăpâniți teoria și abilitățile practice care conferă pânzei capacitatea sa de inspirație. Unul dintre aceste lucruri se întâmplă cu o abilitate fundamentală de bază și cu care nu îți poți permite.

Cartea de bucate culinare

Cartea de bucate culinare este o resursă fantastică pe care să o ai la îndemână. Descărcabilă pe orice dispozitiv și plină de rețete profesionale, valoarea oferită este incredibilă. Învățând aceleași rețete predate în programe majore de artă culinară face din cartea noastră de bucate un must-have pentru orice nivel de calificare - De la bucătarul de casă la studenții culinari, până la bucătarii de linie.

Problemă actuală: Stocuri și sosuri

În numărul nostru actual, aducem în discuție 40+ rețete cu rețete, sfaturi și tehnici extrem de aprofundate, toate reunite într-un PDF descărcabil de înaltă rezoluție frumos realizat. Disponibil acum!

Metodele de gătit primare

Contrar credinței, prăjirea este o metodă de gătit la căldură uscată

Pentru a simplifica lucrurile, este bine să ne amintim că există doar trei tipuri de metode de gătit. Ajută la simplificarea cât mai mult posibil la gătit. În cadrul fiecărui tip, există mai multe variante de metode. Cele trei metode.

• Metoda de gătit la căldură uscată
• Metoda de gătit cu căldură umedă
• Metoda de gătit combinată

Alimentele pot fi gătite în aer, grăsime, apă sau abur și atât. Când spunem asta, vorbim despre mijloacele necesare pentru a transfera căldura în alimentele dvs. Convecție, conducere și radiații. Modificați-vă stilul de gătit pentru a se potrivi mai bine cărnii sau legumelor pe care le gătiți. Pregătirea pentru gătit este rege când vine vorba de punerea în aplicare.

Metoda de gătit la căldură uscată

Metodele de gătit la căldură uscată sunt cele care utilizează aer sau grăsimi. Acestea sunt:

• Broiling
• Prăjire
• Gratar
• Coacere
• Soteing
• Tigaie
• Prăjire grasă

Alimentele gătite folosind această metodă au o aromă bogată datorită caramelizării și rumenirii alimentelor.

Metoda de gătit cu căldură umedă

Căldura umedă folosește apă sau abur pentru procedura de gătit. Ei includ:

• Braconaj
• Fierbere
• Aburire
• Fierbinte

Folosim metode de gătit cu căldură umedă pentru a sublinia aroma naturală a alimentelor și pentru a reduce pierderile majore de vitamine solubile în apă și pentru a crește digestibilitatea proteinelor.

Braisingul, 50% scufundat și 50% expus, este o metodă de gătit combinată

Metoda de gătit combinată

Gătirea combinată este o metodă care încorporează atât gătirea uscată, cât și cea umedă. Acestea sunt:

• Braising
• Stewing

Fiecare dintre aceste metode de gătit poate fi aplicată la o mare varietate de alimente, inclusiv carne, legume, pește, produse de patiserie, prăjituri, prăjituri etc. pentru a termina diferite stiluri de gătit. Cel mai comun aparat de gătit combinat este un aragaz lent. Dacă nu aveți încă unul sau dacă căutați un aragaz lent de calitate mai bună, consultați aragazul meu Instapot recomandat pe Amazon făcând clic aici.

Aplicarea metodelor de gătit

Când vă uitați la o bucată de carne la un magazin alimentar și vă întrebați cum veți găti, astfel încât să aibă un gust frumos, ce vă trece prin cap? Este o privire goală? Cum rămâne cu acele bucăți ieftine de carne de care sunteți întotdeauna tentați să cumpărați și de care ulterior sunteți dezamăgiți? Ca bucătar, a fost întotdeauna scopul și dorința mea de a putea transforma bucăți ieftine de carne într-o mâncare delicioasă de calitate.

Trebuie să știm cum să aplicăm metodele de gătit dacă dorim să folosim aceste cunoștințe. Nu știți sentimentul de control și putere pe care îl aveți atunci când puteți închide ochii, ridicați o bucată de carne și știți exact cum să o gătiți. Nu trebuie să cumpărați un filet mignon pentru a obține o friptură aromată. Tot ce trebuie este să înțelegeți cum să aplicați metodele de gătit.

O diagramă a cuptorului cu convecție

Probabil că știți puțin despre gătit. Ai auzit ceva odată despre cereale, marmorare sau ceva. Ei bine, ești aproape! Înțelegerea completă a tăieturilor și a metodelor de gătit necesită înțelegerea de unde provin aceste tăieturi de pe animal. Deși aceste cunoștințe sunt de neprețuit, le vom salva pentru mai târziu.

---