Metode de gătit - Ricepedia
Fierbere și/sau aburire
Orezul este preparat în mod normal prin fierbere sau abur (sau o combinație a acestora) și absoarbe apa în timpul acestui proces. Orezul cu bob lung tinde să rămână separat sau „pufos” după gătit, în timp ce orezul cu bob scurt și mediu va tinde să se lipească mai mult. După fierbere sau aburire standard, orezul poate fi consumat direct cu garnituri, adăugat în supă, combinat cu alte ingrediente într-un wok pentru a face „orez prăjit”, folosit pentru umplerea legumelor sau a frunzelor de viță de vie, sau utilizat pentru formarea diferitelor tipuri de sushi ( folosind orez cu bob mediu sau scurt). Se pare că digestibilitatea orezului măcinat gătit este de aproximativ 88% la adulți și copii (Hopkins citat la www.fao.org).
Fierbere în exces de apă: Orezul poate fi fiert în exces de apă. Când orezul este aproape complet gătit, excesul de apă este scurs și orezul apoi aburit până când este gătit complet. Ca și în cazul pre-clătirii și pre-înmuierii, această metodă de gătit are ca rezultat pierderea nutrienților solubili în apă, inclusiv amidon și proteine (fao.org). „Fierberea în pungă a orezului fiert în pungi de plastic perforate face gătitul în exces de apă simplu și convenabil” (www.fao.org).
Metoda nivelului optim al apei: Într-o oală acoperită sau aragaz de orez, cantitatea potrivită de apă poate fi măsurată și adăugată la orezul crud înainte de gătit și această apă va fi complet absorbită în orez. Raportul recomandat între orezul brut și apă variază de la aproximativ 1: 1,5 (rezultat mai ferm) la aproximativ 1: 2 (rezultat mai moale), în funcție de preferință. După ce a dat în clocot, căldura trebuie redusă la foc mic până când orezul este gătit (și toată apa este absorbită). În general, stratul inferior va fi mai moale decât stratul superior de orez după gătit.
Terci de orez sau grâu: Acest lucru se poate face adăugând apă suplimentară la fierberea orezului, astfel încât orezul gătit să fie saturat și să se dezintegreze și rezultatul să fie foarte moale. Orezul de orez este consumat în mod obișnuit ca mic dejun și este, de asemenea, un aliment tradițional pentru bolnavi. Acest lucru se poate face cu orez glutinos sau non-glutinos. La nivel internațional, acest lucru este cunoscut sub numele de congee, fawrclaab, okayu, Xifan, jook, bubur etc.
Se amestecă în ulei sau grăsime înainte de fierbere: Această metodă este utilizată atunci când se prepară feluri de mâncare precum risotto, paella, orez șofran, orez spaniol/mexican, pilaf sau biryani. În general pentru aceste feluri de mâncare, orezul crud este prăjit cu condimente selectate și/sau alte ingrediente pentru fel de mâncare (carne, fructe de mare, legume), înainte de a adăuga cantitatea potrivită de apă și de a acoperi oala.
Orez brun germinat: Înainte de fierberea standard, orezul brun poate fi înmuiat, scurs și încolțit sau germinat pe o perioadă de câteva zile, pentru a spori valoarea nutritivă. Acesta este cunoscut sub numele de orez brun încolțit, orez brun germinat (GBR) sau orez GABA (deoarece conține niveluri crescute de GABA - acid gamma-aminobutiric).