Merguez Sausages Canadian Living
Imagine: Ryan Brook | Stil alimentar: Melanie Stuparyk | Prop stil: Aurelie Bryce
Harissa, o pastă făcută din ardei iute zdrobiți, dă acestor cârnați de miel de inspirație nord-africană lovitura lor de semnătură. Găsiți umărul de miel dezosat și carcase de cârnați la măcelarul dvs. și asigurați-vă că carnea este răcită înainte de a lucra cu ea. Pentru o pregătire ușoară, solicitați un ajutor pentru umplerea carcasei.
- Timp de pregătire 1 oră
- Timp total 17 ore
Ingrediente
- Umar de miel dezosat de 135 kg tăiat în bucăți de 5 cm
- 6 căței de usturoi tocat
- 4 lingurite pasta harissa
- 1 3/4 linguriță sare
- 1 1/2 linguriță semințe de fenicul măcinate
- 1 linguriță fiecare coriandru măcinat
- 1 linguriță fiecare chimen măcinat
- 1 linguriță fiecare sumac măcinat
- 1 linguriță fiecare piper
- 1/2 linguriță piper Cayenne
- Carcase de cârnați de porc (sau carcase de cârnați de miel)
- 1/2 cană apă cu gheață (aproximativ)
Fapte nutriționale Pentru fiecare din cele 12 cârnați: aproximativ
- Sodiu 430 mg
- Proteine 23 g
- Calorii 168,0
- Grăsime totală 7 ani
- Potasiu 380 mg
- Colesterol 80 mg
- Grăsimi saturate 3 g
- Glucide totale 1 g
- Fier 11.0
- Folat 16.0
- Calciul 2.0
- Vitamina A 1.0
- Vitamina C 2.0
Metodă
În castron, combinați mielul, usturoiul, harissa, sarea, semințele de fenicul, coriandrul, chimenul, sumacul, piperul și piperul de cayenne. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. (Faceți-vă înainte: dați la frigider până la 24 de ore.)
Folosind un mixer de stand cu accesoriu de tocat carne, echipat cu un ecran grosier, măcinați amestecul de miel. Acoperiți și puneți la frigider până când este bine răcit, aproximativ 3 ore.
Între timp, clătiți carcasele; se înmoaie în apă rece timp de 30 de minute.