Merge vreodată rău ceea ce ar trebui să știi
Mierea este unul dintre cei mai vechi îndulcitori consumați de oameni, cu o utilizare înregistrată încă din 5.500 î.Hr. De asemenea, se zvonește că ar avea proprietăți speciale, de lungă durată.
Mulți oameni au auzit despre borcane cu miere care au fost dezgropate în mormintele egiptene antice, încă la fel de bune de mâncat ca în ziua în care au fost sigilate.
Aceste povești au determinat mulți oameni să creadă că pur și simplu mierea nu merge rău.
Dar este cu adevărat adevărat?
Acest articol investighează de ce mierea poate dura atât de mult și ce poate face ca aceasta să nu mai funcționeze.
Mierea este o substanță naturală dulce, produsă de albine din nectarul sau secrețiile plantelor (1, 2).
Albinele suge nectarul de flori, îl amestecă cu salivă și enzime și îl depozitează într-un sac de miere. Apoi îl lasă în stup pentru a se coace și a fi folosit ca hrană (2).
Deoarece compoziția mierii depinde de speciile de albine, precum și de plantele și florile pe care le utilizează, poate varia semnificativ ca aromă și culoare, de la clar și incolor la chihlimbar închis (1).
Mierea este alcătuită din aproximativ 80% zahăr și nu mai mult de 18% apă. Cantitatea exactă este determinată de speciile de albine, plante, vreme și umiditate, precum și de procesare (1).
De asemenea, conține acizi organici, cum ar fi acidul gluconic, care este responsabil pentru gustul său acid caracteristic. În plus, polenul găsit în mierea nefiltrată conține cantități foarte mici de proteine, enzime, aminoacizi și vitamine (1).
Din punct de vedere nutrițional, singurul nutrient semnificativ din miere este zahărul, cu 17,2 grame și 65 de calorii pe lingură (21 grame) (3).
Există, de asemenea, urme de minerale, cum ar fi potasiul, în special la soiurile mai întunecate, deși cantitățile sunt prea mici pentru a fi relevante din punct de vedere nutrițional (1).
rezumatMierea este un aliment produs de albine din nectarul plantelor. Este bogat în zahăr și conține urme de alte substanțe, cum ar fi acizi organici, potasiu, proteine, enzime și vitamine.
Mierea are câteva proprietăți speciale care o ajută să dureze mult timp, inclusiv un conținut ridicat de zahăr și umiditate scăzută, o natură acidă și enzime antimicrobiene produse de albine.
Este foarte bogat în zahăr și scăzut în umiditate
Mierea este alcătuită din aproximativ 80% zahăr, care poate inhiba creșterea multor tipuri de microbi, cum ar fi bacteriile și ciupercile (4).
Un conținut ridicat de zahăr înseamnă că presiunea osmotică din miere este foarte mare. Acest lucru face ca apa să curgă din celulele microbilor, oprind creșterea și reproducerea acestora (4, 5).
În plus, deși conține aproximativ 17-18% apă, activitatea apei în miere este foarte scăzută (4).
Aceasta înseamnă că zaharurile interacționează cu moleculele de apă, astfel încât să nu poată fi utilizate de microorganisme și nu poate avea loc fermentarea sau descompunerea mierii (4, 5).
În plus, deoarece mierea este destul de densă, oxigenul nu se poate dizolva cu ușurință în ea. Acest lucru, din nou, împiedică creșterea sau reproducerea multor tipuri de microbi (4).
Este acid
PH-ul mierii variază de la 3,4 la 6,1, cu un pH mediu de 3,9, care este destul de acid. Motivul principal al acestui fapt este prezența acidului gluconic, care este produs în timpul maturării nectarului (4, 5).
Inițial, se credea că mediul acid al mierii era responsabil pentru prevenirea creșterii microbiene. Cu toate acestea, studiile care au comparat soiurile cu valori ale pH-ului mai mici și mai mari nu au găsit o diferență semnificativă în activitatea antimicrobiană (5).
Cu toate acestea, pentru anumite bacterii, cum ar fi C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus și Salmonella, un mediu acid este cu siguranță ostil și împiedică creșterea lor (5).
De fapt, mierea este atât de eficientă în uciderea anumitor tipuri de bacterii încât este folosită chiar și pentru arderea rănilor și ulcerelor pentru a preveni și trata infecțiile (6, 7).
Albinele au enzime speciale care suprimă creșterea bacteriană
În timpul producției de miere, albinele secretă o enzimă numită glucoză oxidază în nectar pentru a ajuta la conservarea mierii (1, 5).
Pe măsură ce mierea se coace, glucoza oxidază transformă zahărul în acid gluconic și produce, de asemenea, un compus numit peroxid de hidrogen (5).
Se crede că acest peroxid de hidrogen contribuie la proprietățile antibacteriene ale mierii și ajută la prevenirea creșterii microorganismelor (1, 4, 5).
În plus, s-a constatat că mierea conține o varietate de alți compuși, cum ar fi polifenoli, flavonoide, metilglioxal, peptide de albine și alți agenți antibacterieni, care pot adăuga și calitățile sale antimicrobiene (2).
rezumatMierea are un conținut ridicat de zahăr și un conținut scăzut de umiditate. Este acid și conține substanța antibacteriană peroxid de hidrogen. Aceste trei caracteristici permit păstrarea corespunzătoare a mierii atât de mult timp.
În ciuda proprietăților antimicrobiene ale mierii, aceasta poate dispărea sau provoca boli în anumite circumstanțe. Acestea includ contaminarea, adulterarea, depozitarea incorectă și degradarea în timp.