Impactul de prăjire a ovăzului fulgi are caracterul berii, rezultate EXBERIMENT! Brülosophy
Cei care beau bere vor gândi bere
Autor: Matt Del Fiacco
Orzul malțiat poate fi cerealele cele mai utilizate în fabricarea berii, dar nu este singurul. Un adjuvant care pare să fi văzut recent o creștere a popularității este fulgii de ovăz, un cereală nemălțită folosită pentru a conferi berii o senzație cremoasă, datorită conținutului ridicat de beta glucan. Spre deosebire de orzul malțuit, fulgii de ovăz nu au putere diastatică, deoarece procesul de descuamare expune endospermul amidon și denaturează enzimele, deci nu pot fi utilizate singure.
Principalul motiv pentru care majoritatea fabricanților de bere includ fulgi de ovăz într-o rețetă este creșterea corpului perceput și a simțirii gurii cremoase, deoarece impactul aromei este considerat de mulți, variind de la subtil la inexistent. Cu toate acestea, cei care caută o contribuție mai vizibilă s-au orientat spre practica prăjirii ovăzului fulgi, ceea ce pretinde că conferă berii un caracter de tip biscuitate tip cookie.
Experiența mea de fabricare a berii cu fulgi de ovăz este destul de limitată - în afară de includerea unei cantități decente în Imperial Stout, am folosit-o chiar și în NEIPA ocazională. În timp ce scotoceam pe internet recent, am citit despre unii fabrici de bere care foloseau ovăz în fulgi pe care i-au prăjit singuri pentru a crește complexitatea anumitor stiluri de malt-forward, cum ar fi Brown Ale și Porter. Nu am făcut niciodată bere cu ovăz prăjit, am fost inspirat de rapoartele altora și am decis să-l încerc pentru mine.
| SCOP |
Pentru a evalua diferențele dintre un Brown Ale făcut cu fulgi de ovăz prăjit și unul făcut cu fulgi de ovăz care nu au fost prăjiți.
| METODE |
După ce am consultat-o cu prietenul meu, Sachin „Chino” Darji, care s-a prezentat anterior la prepararea berii cu ovăz, m-am așezat pe o rețetă Brown Ale care conținea o porțiune destul de mare de fulgi de ovăz.
Un toast pentru tine
Detalii despre rețetă
| 5,2 gal | 60 min | 23,6 IBU-uri | 21.1 SRM | 1.050 e cel mai frecvent | 1.013 e cel mai frecvent | 4,8% |
| Actualități | 1,05 | 1.009 e cel mai frecvent | 5,4% |
Fermentabile
| ESB Pale Malt (Gambrinus) | 6.625 lbs | 64,63 |
| Ovăz, fulgi (Briess) | 2.187 lbs | 21.34 |
| Brown Malt | 9 oz | 5.49 |
| Caramel/Crystal Malt -120L | 9 oz | 5.49 |
| Malț de ciocolată palidă | 5 oz | 3.05 |
| Magnum | 10 g | 60 min | Primul must | Pellet | 12 |
| East Kent Goldings (ECG) | 19 ani | 15 minute | A fierbe | Pellet | 5 |
Drojdie
| Pub (A09) | Drojdia imperială | 72% | 64 ° F - 70 ° F |
Note
Descarca
Aș fi citit că este mai bine să dau timp de ovăz prăjit să se stabilească înainte de utilizare, așa că m-am pregătit cu 3 săptămâni înainte de preparare. Bazându-mă pe ghidul lui Derek Springer, după ce am preîncălzit cuptorul la 300 ° F/149 ° C, am măsurat două seturi identice de fulgi de ovăz, am întins unul pe o tavă, apoi l-am așezat în cuptor.