Știri Vine în gospodărie în curând imprimante 3D pentru alimente, nano-alimente și burgeri de colegii College of Natural
Noua carte a omului de știință alimentară UMass Amherst, „Future Foods”, explorează modul în care știința transformă modul în care mâncăm
David Julian McClements, distins profesor de științe alimentare la Universitatea din Massachusetts Amherst și printre cei mai citați cercetători din lume, a scris o nouă carte care explorează lumea curajoasă a științei și a alimentației.
Pentru prima dată, apreciatul cercetător și autor academic a orientat o carte despre știința alimentelor către un public general, încurajat de fiica sa adolescentă, care a făcut cercetări în laboratorul său cu privire la alimentele pe bază de plante ca student la liceu și se îndreaptă spre Vassar Colegiul toamna.
„Există atât de multe lucruri interesante care se întâmplă în domeniul științei alimentare,” spune McClements. „Ne aflăm într-o eră fără precedent de progrese științifice și tehnologice rapide care transformă modul în care sunt produse și consumate alimentele noastre”.
În „Viitoarele alimente: cum știința modernă transformă modul în care mâncăm” (Springer Nature, 2019), McClements pune și explorează o serie de întrebări știință-întâlnire-mâncare, precum: Ce este arhitectura alimentară? Este utilizarea principiilor arhitecturale și de proiectare pentru a construi alimente mai sănătoase, mai gustoase și mai durabile. Vom avea cu toții într-o zi imprimante alimentare 3D în casele noastre? Da, și sunt deja disponibile. Ar trebui să se utilizeze nanotehnologia și editarea genelor pentru a ne îmbunătăți alimentele? Este o zonă foarte complicată, dar McClements concluzionează că trebuie să folosim noi tehnologii pentru a hrăni lumea și a susține planeta. Care este cel mai bun mod de a vă personaliza dieta pentru o sănătate mai bună? Indicație: o singură mărime nu se potrivește tuturor.
Cartea discută despre eforturile de a crea alimente funcționale, care sunt fortificate cu nutraceutice sau probiotice pentru a aborda malnutriția în țările în curs de dezvoltare și pentru a combate bolile cronice, cum ar fi cancerul, diabetul și obezitatea. În timp ce subliniază nevoia de a consuma mai multe fructe, legume și alte alimente proaspete, McClements subliniază că acest lucru nu este „practic” pentru toată lumea de pe Pământ, ca să nu mai vorbim în spațiu. McClements și alți oameni de știință din domeniul alimentar de la UMass Amherst lucrează cu NASA pentru a proiecta alimente funcționale pentru astronauții care vor avea o misiune pe Marte.