Mergând întregul porc la mâncarea „nas-la-coadă”; Food Insight

nas-la-coadă

Acum câteva luni, o prietenă de-a mea m-a invitat să-i sărbătoresc ziua de naștere la un restaurant de lux. Acest restaurant special era cunoscut pentru un fel de mâncare în special: obraji de porc. Am fost de acord, mai ales pentru că nu-mi puteam imagina cum ar servi acest fel de mâncare la masa noastră. Când a sosit masa, ne-am uitat cu toții (împreună cu cea mai mare parte a restaurantului) la ceea ce însemna jumătate din capul unui porc care se uita la noi.

Pentru unii, citirea acestui lucru este suficientă pentru a vă îmbolnăvi. Dar mâncătorii, bucătarii și măcelarii încep să folosească carne de la întregul animal, inclusiv părți pe care le-ar arunca de obicei. Ca obrajii porcului.

Această practică, uneori numită „animal întreg” sau „nas-la-coadă”, există din câteva motive diferite. Unii găsesc creativitate și aventură în gătit și mâncând bucăți unice de carne de la animale. Alții o fac pentru beneficii pentru sănătate revendicate. Mulți oameni consideră că este o abordare a durabilității în producția noastră animală, fără a lăsa nici o parte din ea să se piardă.

Ce sunt tăieturile „nas-la-coadă”?

Dacă obrajii porcului nu sunt chiar lucrurile tale, ai totuși o gamă de opțiuni din care să alegi. Unele exemple de tăieturi musculare includ gâtul de miel, friptura de tomahawk, tri-vârfuri sau chiar coastele scurte. Pe partea inversă, există organe, dacă aveți stomacul pentru asta! Aceasta include măruntaiele și organele unui animal, cum ar fi ficatul, inima, rinichii, limba și chiar tripa (stomacul) și măduva osoasă.