Măsurările greutății și volumului la coacere și cel mai bun mod de a măsura dragostea de făină și uleiul de măsline
primiți rețete proaspete prin e-mail:
Când vine vorba de coacere, precizia măsurătorilor dvs. este esențială pentru succesul rețetei, iar cel mai precis mod de a vă măsura ingredientele este greutatea.
Am primit câteva întrebări în ultimul timp cu privire la unele dintre cele mai populare rețete ale mele de tort, care par să implice o anumită confuzie cu privire la măsurarea greutății în raport cu volumul, mai ales atunci când vine vorba de măsurarea ingredientelor uscate, cum ar fi făina. M-am gândit că voi face o explicație mai aprofundată într-o postare, pentru a clarifica, sperăm, orice confuzie.
Brutarii americani au crescut folosind cupe, unde o ceașcă de apă este egală cu o ceașcă de făină și așa mai departe. Am avut, de asemenea, forat în creier că o ceașcă este de 8 uncii și o halbă este o lire sterline în întreaga lume (o halbă este de două căni sau 16 uncii fluide).
Dar sunt aici pentru a spune că o halbă NU este întotdeauna o kilogramă și o ceașcă NU este întotdeauna 8 uncii -depinde de ceea ce măsori.
Acum, înainte de a începe să te certi, lasă-mă să explic!
Greutate versus volum
Volum este o măsură a spațiului pe care o ocupă ceva. Lucruri precum cupe de făină, galoane de lapte, picioare cubice de heliu ... toate acestea sunt măsurători de volum.
Greutate este o măsurare a greutății unui obiect. Grame de sare, kilograme de zahăr, kilograme de mere ... acestea sunt măsurători ale greutății.
O.K. Deci, asta are sens, nu? Volumul și greutatea măsoară două lucruri complet diferite.
Ai auzit vechea enigmă: Ceea ce cântărește mai mult: un kilogram de pene sau un kilogram de plumb?
Întrebare truc: amândoi cântăresc un kilogram! DAR plumbul va avea un volum mult mai mic, deoarece este mai dens decât penele, deci va arăta ca o cantitate mai mică de material.
Când vorbim de coacere, diferențele ar putea să nu fie la fel de evidente ca penele și plumbul, dar același lucru este valabil și pentru făină și apă: una este mult mai puțin densă decât cealaltă (în acest caz făina este penele și apa este plumbul). Deci, o kilogramă de făină va ocupa mai mult spațiu sau volum decât o kilogramă echivalentă de apă.
O uncie de confuzie
Cea mai mare parte a confuziei cu privire la măsurătorile de greutate și volum apare atunci când vorbim despre uncii: o unitate de măsură imperială care poate fi utilizată pentru a indica atât greutatea, cât și volumul. Uncii fluide se referă la volum (cum ar fi mililitri), în timp ce uncii obișnuite se referă la greutate (cum ar fi grame). Faptul că ambii sunt numiți uncii și nu întotdeauna diferențiați spunând uncie/uncie fluidă este unul dintre motivele pentru care sunt atât de problematici.
Uncii în greutate și unciile în volum sunt comparabile DOAR atunci când măsurați apă sau alte lichide cu o densitate similară.
De exemplu, 8 uncii de apă în greutate vor fi egale cu 8 uncii de apă în volum.
Făina, pe de altă parte, este un joc de bilă total diferit și unul confuz de pornit. Nu că ai fi măsurat vreodată făina cu uncii fluide (care sunt concepute doar pentru a măsura - ai ghicit - fluide), dar, dacă ai face asta, ai descoperi că 8 uncii fluide de făină cântăresc doar aproximativ 4 1/4 uncii . Cântărește 8 uncii de făină în greutate și vei avea aproximativ 14 uncii de fluid în volum. Vedeți cât de confuz este?
Adică, de cine trebuie să petiționăm pentru a schimba uncii fluide pentru a fi numit ceva total diferit (flounces? Frams? Vols?) Sau, mai bine, în cele din urmă, treceți doar la metrică ca restul lumii?
Iată câteva comparații vizuale pentru a ilustra acest concept (rețineți că nu ar trebui să măsurați făina într-o ceașcă de măsurare lichidă ca aceasta, am făcut-o aici doar pentru a putea ilustra diferențele dintre uncii în greutate și uncii în volum).
Ambele containere conțin 8 uncii.
În stânga este 8 uncii de făină în greutate, iar în dreapta este 8 uncii de făină în volum (aka 1 cană).
Dacă ați cântări cele două recipiente, cel din dreapta ar cântări doar aproximativ 4 1/4 uncii.
Ambele containere conțin 8 uncii.
Cântărește 8 uncii de făină și 8 uncii de apă pe o cântare și asta este ceea ce primești. Din punct de vedere vizual se pare că ai mult mai multă făină decât apă, dar cântăresc exact aceeași cantitate.
Ambele containere conțin 8 uncii.
În stânga este 8 uncii de făină în volum, iar în dreapta este 8 uncii de apă în volum. Practic, ceea ce vedeți aici este 1 cană de făină și 1 cană de apă.
Dar dacă puneți aceste două recipiente pe o cântare, făina din stânga ar cântări doar 4 1/4 uncii, în timp ce apa ar cântări 8 uncii.
Deci, ești mai puțin confuz? Mai confuz? Nu te învinovățesc (lol).
Sfatul meu? Când coaceți, uita de uncii in intregime. Fa-te ca nici nu exista. Pur și simplu încurcă lucrurile. În schimb, concentrați-vă asupra măsurătorilor de cupă/lingură pentru volum și de grame pentru greutate.
Încerc să fiu mai bun în ceea ce privește scrierea rețetelor mele folosind doar căni și grame, tocmai din acest motiv, deși este posibil să vedeți în continuare uncii pe rețete mai vechi sau pentru lucruri care sunt vândute pe uncie, cum ar fi bare de ciocolată sau cutii de dovleac.
Tip: Atunci când cumpărați produse ambalate sau conservate, dacă nu sunteți sigur dacă măsurarea unciei de pe pachet se referă la uncii în greutate sau uncii lichide, consultați echivalentul metric. Dacă este vorba de grame (cum ar fi conservele de dovleac sau batoanele de ciocolată), aveți de-a face cu greutatea. Dacă sunt litri (cum ar fi laptele sau vinul), atunci aveți de-a face cu uncii fluide.
Frumusețea metricii
Unul dintre lucrurile frumoase despre sistemul metric este că nu există confuzie. Gramele sunt greutate, mililitrii sunt volum. Dacă vedeți grame, apucați-vă cântarul. Dacă vedeți mililitri, apucați paharul de măsurare a lichidului.
Un alt aspect de geniu al sistemului metric este acela că este calibrat la apă: astfel, atunci când măsurați apă sau alte lichide cu o densitate similară (cum ar fi laptele sau sucul de portocale), 200 de mililitri vor cântări 200 de grame. Misto!