Măsurarea mărcii pentru alimente
Privind politicile, procentele și profiturile implicate în majorările restaurantelor.
Dinner-urile sunt deranjate frecvent de majorările vinurilor din restaurant. Nu este neobișnuit ca o sticlă să fie vândută cu 300% mai mult decât ați plăti într-o magazină de vinuri. Dar magazinul nu trebuie să plătească pentru chelneri să-l toarne, pahare pentru a-l sorbi sau mese și scaune în care să stea - detalii care sunt adesea uitate de cei care bâjbâie la prețurile vinurilor.
Este mult mai puțin obișnuit ca turiștii să se plângă de mărirea mâncării. Bănuiesc că acest lucru se datorează faptului că ne este ascuns într-un mod în care prețurile vinurilor nu sunt. Dacă tocmai ați cumpărat o anumită rioja la 8 GBP, doar pentru a o vedea pe o listă de vinuri la 24 GBP, s-ar putea să vă simțiți ofensați. Dar când vă bucurați de un gust de inimă de anghinare cu miel măcinat și caș de capră la un preț de 8,50 GBP, nu aveți prea puțină idee despre ce legătură are acest lucru cu prețul ingredientelor.
Iată răspunsul. Politica standard este ca ingredientele din fiecare fel de mâncare să coste aproximativ 25-35% din prețul final. Secretul economiei restaurantelor este că majorarea alimentelor este adesea mai mare decât cea a vinului. Cu toate acestea, acest lucru nu face o înșelătorie. Restul de 65 până la 75% din ceea ce vi se percepe trebuie să acopere totul, de la echipamente de bucătărie până la iluminat până la salariile bucătarilor. După toate cele contabilizate, este un miracol dacă rămâne vreun profit.
Recent, am fost fascinat să aud o discuție despre costuri susținută de managerul unui lanț de succes de restaurante de stradă. El a vorbit sincer despre cât de dificil a fost, cu creșterea costurilor ingredientelor, să-și păstreze facturile de alimente la 25 la sută din total, fără a se scoate din piață. „Nu voi pune un starter peste 7 GBP. Pur și simplu nu o voi face. ”Majoritatea oamenilor nu știu ce costă ingredientele, dar au un punct limită pentru ceea ce face ca un fel de mâncare să fie scump. Ceea ce face acest restaurator, atunci când procentele se strecoară, este regândirea ingredientelor. A scos în liniște calmarul dintr-un fel de mâncare cu fructe de mare și nimeni nu pare să fi observat.