Mark Bittman crede că oamenii sunt prea stupizi pentru a mânca mai bine The Outline
A mânca bine este pentru cei relativ bogați.
Nu există un mod obiectiv „corect” de a mânca, dar asta nu i-a împiedicat pe nutriționiști, ofițeri și bucătari să publice articole aparent nesfârșite despre ce ar trebui să punem în corpul nostru și de ce. Cel mai recent vine de la Mark Bittman, un autor care a scris mai multe cărți despre mâncare, și Dr. David L. Katz, MD, director fondator la Centrul de cercetare pentru prevenirea Yale-Griffin, susținând că conversația lor va fi „ultima pe care o veți citi vreodată” și veți pleca cu toate întrebările dvs. despre mâncare la care ați răspuns. Dar piesa lor se angajează doar cu o mică felie de probleme din lumea reală pe care oamenii care se luptă cu nutriția le au de fapt, și deloc cu infrastructura care cauzează majoritatea problemelor de sănătate ale lumii.
Conversația lui Katz și Bittman pune în evidență o serie de puncte pe care oricine le-a citit vreun titlu despre mâncare în ultimii 15 ani probabil le știe deja. Mănâncă mai multe fibre! Atenție la grăsimile saturate! Evitați adăugarea zahărului! Aportul de carne și lactate poate varia, dar o dietă bună ar trebui să aibă „accent pe legume, fructe, cereale integrale, fasole, linte, nuci, semințe și apă simplă pentru sete”.
Este un sfat suficient de bun din perspectiva cunoașterii. Cu toate acestea, atunci când Bittman și Katz încearcă să răspundă de ce nu mâncăm deja așa, se bâlbâie. Pentru ei, vina este legată de „titlurile hiperbolice” (cum ar fi cele care susțin că aceasta este „Ultima conversație” despre mâncarea de care veți avea nevoie vreodată?), Camerele de ecou de pe Internet și profitorii de pradă, toți prea fericiți să vândă mâncarea nedorită și diete care limitează nutriția. ”
Vedeți, consumatorii sunt suficient de ignoranți pentru a se încadra în astfel de scheme, spun Bittman și Katz. „Dacă vă concentrați mai degrabă pe nutrienți decât pe alimente, veți afla repede că există mai multe modalități de a mânca prost, iar noi americanii parem prea dornici să le încercați pe toate”, spune Katz. Am putea mânca în modul „corect”, presupun cei doi autori; pur și simplu alegem să nu, din lene sau ignoranță. Dar realitatea felului în care mâncăm este mult mai profundă decât a fi prea densă pentru a pune jos sifonul și, pentru majoritatea oamenilor care se luptă cu alegeri alimentare bune, „alegerea” nu este ceea ce pare.
Este posibil ca tinerii profesioniști să poată justifica desfășurarea de carne ecologică și fructe de sezon și există întotdeauna un cor nesfârșit dintre cei care plâng „dar lintea este ieftină!” de fiecare dată când cineva ridică costul mâncării „sănătoase”. Când majoritatea dintre noi mergem la magazinul alimentar (sau Seamless), conturile noastre bancare sunt pe primul loc pe lista celor care determină alegerile noastre dietetice, ceea ce face ca unele alegeri „sănătoase” să fie mai ușor de făcut decât altele (majoritatea dintre noi nu au grădini) care poate oferi suficientă hrană pentru a trăi). Criticii au tendința de a ignora faptul că, înainte ca oamenii să se îngrijoreze dacă mănâncă prea mulți carbohidrați prelucrați sau grăsimi saturate, trebuie să se îngrijoreze că vor obține suficiente calorii pentru a nu muri de foame. „Destul de calorii” nu este la fel de intrinsec legat de „alimente de calitate”, așa cum ne-ar putea crede lucrarea lui Bittman.