Mâncăruri din carne
Un fel de mâncare din carne este un produs preparat din alimente care constă fie în întregime, fie parțial din carne.
Mâncărurile din carne sunt considerate distincte de mâncărurile care conțin fructe de mare, pește, insecte sau alte animale. Preparatele din lactate și ouă, deși se bazează pe produse de origine animală, sunt considerate, de asemenea, separate de preparatele din carne. Mâncărurile din carne făcute cu carne de la animale sălbatice sunt considerate feluri de mâncare din carne, deși datorită gustului lor mai puternic, sunt în general clasificate separat ca Vase.
Dacă felul de mâncare constă parțial din carne, atunci dacă este clasificat ca fel de mâncare din carne poate depinde de proporția de carne din acesta. În timp ce unii ar putea clasifica o lasagna ca un fel de mâncare din carne, cu straturile sale de carne, majoritatea oamenilor ar clasifica un fel de mâncare din orez prăjit chinezesc, cu doar cantități mici de carne de porc mărunțită, ca un fel de orez, mai degrabă decât carne.
Carnea dintr-un vas de carne poate proveni dintr-o singură bucată a unui animal sau, poate fi din diferite părți ale unui animal, cum ar fi în friptură și rinichi sau, poate fi carne amestecată de la animale diferite, cum ar fi o Stew de vânător.
Carnea este gătită de obicei printr-o varietate de mijloace; numai rareori se servește crud (într-un fel de mâncare precum Steak Tartar sau American Mid-West Tiger Meat.) Animalul nu este mâncat niciodată viu; care este considerat tabu în majoritatea culturilor.
Carnea poate proveni din orice parte a unui animal, în funcție de preferințele culturale și de tabuuri. În lumea de limbă engleză, există o puternică prejudecată împotriva cărnii de organ de la un animal. Bucățile de carne favorizate cultural sporesc prestigiul felului de mâncare în care sunt servite sau ca: o bucată de carne favorizată, cum ar fi friptura de vită, este utilizată în preparate de carne de prestigiu, cum ar fi o friptură Chateaubrian.
Chiar și așa, deși în mod tradițional tăieturile sau măruntaiele, cum ar fi coaja de vită, coada de bou, aripi de pui, coaste de porc, etc., au fost considerate cărnuri ieftine, prețurile lor sunt în creștere, deoarece sunt redescoperite de mâncăruri.
Carnea prezentată în preparatele din carne ale unei bucătării este adesea legată de regiunile geografice ale unei țări; de exemplu, friptură în Texas și gâscă și rață în regiunea Gasconia din sud-vestul Franței. Preferința este de obicei legată de ușurința istorică de a crește animalele la prețuri accesibile în aceste zone.