Mâncare funcțională - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Alimentele funcționale pot fi definite ca articole dietetice care, pe lângă furnizarea de nutrienți și energie, modulează în mod benefic una sau mai multe funcții vizate în organism, prin îmbunătățirea unui anumit răspuns fiziologic și/sau prin reducerea riscului de boală (Nicoletti, 2012).
Termeni asociați:
- Compus fenolic
- Peptide bioactive
- Iaurt
- Aditiv alimentar
- Valoare nutritivă
- Cazeină
- Piata
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Nutraceutice
Abstract
„Nutraceutical” este o substanță care poate fi considerată un aliment sau o parte a unui aliment care oferă beneficii medicale sau pentru sănătate, cuprinzând prevenirea și tratamentul bolilor. Produse la fel de diverse precum nutrienți izolați, suplimente alimentare și diete pentru alimente „de designer” modificate genetic, produse pe bază de plante și alimente procesate (cereale, supe, băuturi) pot fi incluse sub umbrela nutraceuticelor. În India, nutraceuticele au fost definite în clauza 22 din Legea privind siguranța și standardele alimentare (FSSA), 2006. Acest capitol descrie rolul nutraceuticelor în sănătate și modul în care acestea sunt diferite de alimentele funcționale și suplimentele alimentare.
Nutraceutice
Abstract
Nutraceuticalele sunt un grup de produse care sunt mai mult decât produse alimentare, dar mai puțin decât produse farmaceutice. Din păcate, nu există încă o definiție acceptată la nivel internațional a acestor produse, prin urmare, judecata lor variază de la țară la țară. În majoritatea țărilor, nutraceuticele sunt luate ca parte a suplimentelor alimentare. Frecvența utilizării nutraceuticelor este de 50% -70% în populația țărilor dezvoltate și acest număr crește cu vârsta. Doamnele folosesc mai multe nutraceutice decât bărbații. Din punct de vedere al siguranței, produsele nutraceutice sunt produse de încredere, chiar dacă nu sunt aprobate de autorități, cum ar fi produsele farmaceutice. Cu o mulțime de nutraceutice au fost efectuate studii clinice și rezultatele provenite din aceste studii susțin eficacitatea lor, precum și siguranța lor generală. Nutraceuticele reprezintă totuși un anumit risc dacă ar fi utilizate fără control medical, deoarece interacțiunile cu medicamentele pot fi dăunătoare, în special la populațiile vulnerabile (bătrâni, foarte tineri, bolnavi cronici). Exemple de preparate din ulei de pește, prebiotice și probiotice sunt revizuite.
Alimente funcționale
Concluzii: Ghid pentru consumul funcțional de alimente
Alimentele funcționale nu vindecă sau previn singuri bolile și nu sunt esențiale pentru dietă. Alimentele funcționale trebuie privite în contextul unei diete sănătoase pentru a-și exercita interesul potențial. Includerea lor în dietă poate îndeplini următoarele criterii:
Pentru a încorpora alimente funcționale în dietă, care adaugă beneficii în funcție de starea fiziologică individuală (sarcină, alăptare, activitate fizică etc.).
A consuma alimente funcționale în caz de excludere a anumitor alimente prin intoleranță (de exemplu, pește, nuci și lapte), aporturi suboptimale (de exemplu, legume și fructe) sau aporturi mici (de exemplu, lapte și produse lactate și pește). În aceste cazuri, includerea alimentelor îmbogățite cu acizi grași omega-3, a vitaminelor sau a laptelui și a produselor lactate îmbogățite cu calciu sau a probioticelor ar putea ajuta la stimularea cerințelor nutriționale individuale.
În bolile cronice (osteoporoză, BCV, obezitate, diabet, sindrom metabolic etc.), necesitatea unor substanțe nutritive poate crește, iar unele substanțe bioactive conținute în alimentele funcționale ar putea exercita unele efecte benefice asupra sănătății.
Ultima considerație s-ar referi la rolul preventiv sau de promovare a sănătății alimentelor funcționale care, atunci când sunt incluse într-o dietă sănătoasă, ar putea ajuta la apropierea de o nutriție optimă. Cu toate acestea, acest lucru ar necesita o cantitate considerabilă de cercetări suplimentare, folosind o metodologie bine controlată.
ALIMENTE FUNCȚIONALE
Prezentare generală a alimentelor funcționale
Termenul „alimente funcționale” a fost inventat în Japonia la începutul anilor 1980. Deși nu există o definiție universală a alimentelor funcționale, o definiție tipică și simplă este „alimentele procesate care au beneficii de prevenire a bolilor și/sau de promovare a sănătății pe lângă valoarea lor nutritivă”. Alimentele funcționale se suprapun cu nutraceutice, alimente medicale, probiotice, alimente de designer, alimente farmaceutice și alimente vita.
Tabelul 1. Ingrediente funcționale reprezentative utilizate pentru produsele FOSHU
| Fibrele dietetice | Tulburare intestinală |
| Nivelul colesterolului | |
| Nivelul zahărului din sânge | |
| Bacteriile lactice | Tulburare intestinală |
| Oligozaharide | Tulburare intestinală |
| Proteine din soia | Nivelul colesterolului |
| Alcool de zahăr | Carii dentare |
| Peptide | Absorbția mineralelor |
| Nivelul tensiunii arteriale | |
| Nivelul colesterolului | |
| Nivelul triacilglicerolului | |
| Calciu/fier | Nivel mineral |
| Polifenoli | Carii dentare |
| Nivelul zahărului din sânge | |
| Glicocide | Nivelul tensiunii arteriale |
| Esteri de sterol | Nivelul colesterolului |
| Acid 4-aminobutanoic | Nivelul tensiunii arteriale |