Mâncând cu inamicul de ce iubește Rusia mâncarea georgiană The Independent The Independent
În ciuda tulpinilor diplomatice, moscoviții nu se pot sătura de bucătăria vecinului. Relatează Shaun Walker
Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.
La cafeneaua recent deschisă Khachapuri, chiar lângă Piața Pushkin, chiar în inima Moscovei, tinerii moscoviți se înfășoară în farfurii de tocană de pui chakhokhbili cu infuzie de coriandru, fasole lobio picantă și khachapuri omonim - pâine cu brânză gooey.
Niciunul dintre aceste feluri de mâncare exotice georgiene nu are gust ca mâncarea rusă indigenă blândă și nici numele lor greoaie de consoane nu se rostogolesc cu ușurință de pe limba slavă. Dar toată lumea știe exact ce comandă. Mâncarea georgiană, poate cea mai gustoasă și mai interesantă bucătărie din toate fostele țări sovietice, este de multă vreme populară în Rusia și, pe măsură ce apar noi restaurante în capitală, popularitatea sa merge din ce în ce mai mult.
În aceste împrejurimi vesele există doar mici indicii cu privire la amărăciunea relațiilor dintre Rusia și micul său vecin din sud, ceea ce a dus la cele două țări să lupte cu un război amar în vara anului 2008. Prima este lista de vinuri. A merge la o masă georgiană este oarecum echivalentă în psihicul popular rus cu „a merge la un indian” în Marea Britanie, cu excepția faptului că, în loc să speli mâncarea cu cinci halbe de Cobra, eticheta standard este de a bate din nou pahare de vin dulce georgian. Georgia se mândrește cu locul de naștere al vinului și, în vremurile sovietice, cetățenii de la Vilnius la Vladivostok se bucurau de luxul de a scoate o sticlă de roșu dulce georgian.
Dar în meniul Café Khachapuri nu se menționează Tsinandali, Mukuzani sau oricare dintre celelalte soiuri de vin georgiene gustoase pe care meserii le-ar putea comanda dacă ar mânca aceeași mâncare la una dintre cafenelele în aer liber din Tbilisi. Nu există nici măcar Kvanchkara, roșul bolnav și dulce care aduce înapoi amintiri ale vremurilor sovietice pentru ruși. Încă din 2006, vinul și apa minerală georgiene au fost interzise în Rusia, aparent din cauza reglementărilor de siguranță, dar în realitate din cauza unor preocupări politice subțire deghizate.
Dar interdicția asupra vinului georgian, care a avut un efect devastator asupra economiei georgiene, nu a oprit dragostea rușilor pentru bucătăria țării, chiar dacă trebuie să se mulțumească cu vinul francez sau chilian pentru a merge cu el.
„Toată lumea din Moscova iubește mâncarea georgiană”, spune Tina Kandelaki, o georgiană care este una dintre cele mai importante prezentatoare de televiziune din Rusia și un puternic critic al guvernului Georgiei. „Toate cele mai bune petreceri de la Moscova din aceste zile se încheie cu dansuri georgiene și mâncăruri georgiene.”
O parte din aceasta se datorează prezenței continue a unei uriașe diaspore georgiene în Rusia. O purtătoare de cuvânt a Uniunii Georgilor din Rusia a estimat că în țară trăiesc între 1 milion și 1,5 milioane de etnici georgieni. Mulți dintre aceștia sunt profesioniști bine stabiliți - cardiologul șef al Moscovei, cel mai faimos sculptor al orașului și o întreagă serie de personalități media sunt toți georgieni - în timp ce alții fac parte din legiunea muncitorilor migranți din fostele țări sovietice care vin în Rusia pentru că salariile sunt mai mari decât în țările lor de origine.