Mănâncând anghinare din Ierusalim - Mâncare adevărată - ȘTIRI MAMĂ
Anghinarea de Ierusalim, un membru al familiei de floarea-soarelui, crește de obicei până la zece picioare înălțime sau mai înaltă. Fotografie de Carole Coates
Sigur, am mâncat anghinare din Ierusalim sau sunchoke. Dar nu le-am crescut niciodată - până nu le-am cumpărat toamna trecută la piața fermierilor locali. „Putem să le plantăm?” a întrebat soțul meu. Sigur că putem, am cumpărat câteva de mâncat și încă câteva de păstrat în frigider până la primăvară. Ei bine, primăvara a venit și a plecat și toamna este în toi. E timpul să vă dați seama ce să faceți cu toate acele sunchoke.
Weed Nuisance sau Gourmet Veggie?
Ce nume amuzant pentru o plantă care nu are legătură nici cu Ierusalimul, nici cu anghinare. În schimb, această plantă perenă se află în familia de floarea-soarelui și poate fi găsită adesea crescând de-a lungul marginilor drumurilor. Are reputația de a fi invaziv, care ar putea fi modul în care a ajuns să fie cunoscut sub numele de buruiană. Dar are o istorie lungă ca sursă de hrană sănătoasă. Și pentru un grădinar sau căutător, nu există nimic ca mâncarea bună, care este, de asemenea, gratuită.
Am rezervat un pat ridicat mic, închis, pentru a ne planta tuberculii. (Aveți grijă de orice plantă care este susținută ca fiind „ușor de cultivat”, mai ales în condiții mai puțin decât ideale.) Nu aveam idee dacă vor produce, mai ales că au crescut destul de moi în timpul depozitării de iarnă. Și au durat mult să iasă din sol.
O recoltă ușoară, prolifică
Am plantat nouă tuberculi. Un cuplu nu a reușit, la urma urmei. Dar restul au încolțit în cele din urmă. Am așteptat nerăbdători să se termine sezonul lung de creștere și tulpinile să moară înapoi, astfel încât să putem dezgropa rădăcinile.
Recoltam ultima noastră rundă de bunătate de grădină înainte de prima noastră înghețare prevăzută, când am decis că este timpul să verificăm patul Sunchoke. După ce am dezgropat tuberculii de la doar două plante, am strigat: „Oprește-te!” Frigiderul nostru era deja plin de morcovi, sfeclă, rutabagă și cohlrabi. Cum am putea găsi loc pentru cele mai mult de trei galoane de șocuri pe care tocmai le-am săpat? Din doar două pătrimi din plantele noastre! Lăsăm restul în pământ, să sapăm după cum este necesar. La urma urmei, se spune că sunt mai gustoase după primul îngheț când dezvoltă o aromă mai nutrită.