Mănâncă pentru a bate varza
Universal Health Atlas SM
78434 membri și numărare
Dovezi
Nume stiintific:
Sezon:
Molecule antiangiogene naturale:
Informatii de baza
Tipuri și utilizări
Consideratii practice
Mecanisme și dovezi
Familia de legume crucifere include varza și numeroasele sale rude (bok choy, kale, varză de Bruxelles, broccoli, conopidă). Un cultivar al familiei Brassica, varza provine de la caput, cuvântul latin pentru „cap” (de unde și expresia: „un cap de varză”). Varza sălbatică, din care provin toate celelalte soiuri de varză, este originară din Marea Mediterană și a fost domesticită în urmă cu aproape 2500 de ani. A crescut în popularitate în întreaga Europă de Nord pentru capacitatea sa de a crește și depozita bine în climă răcoroasă. Astăzi, varza se bucură în mai multe forme și preparate în întreaga lume, de la salată de salată americană la varză murată fermentată germană și kimchi coreean.
La fel ca ceapa, unele varze au un gust puternic, chiar înțepător. La ceapă, aceste arome provin din compuși moleculari depozitați care eliberează sulf în urma deteriorării celulelor. Când plantele de varză sunt deteriorate prin tăiere sau mestecare, glucozinolații, precursorii aromelor depozitați în varză, eliberează atât sulf, cât și azot. În același timp, enzimele transformă glucozinolații în izotiocianați, care sunt responsabili de ușoara amărăciune a verzei crude. Diferite tipuri de plante de varză (varză, varză de Bruxelles, broccoli etc.) au precursori de glucozinolat diferiți și, prin urmare, arome diferite. În legumele crucifere, glucozinolații sunt importanți pentru aromă, dar și ca agenți chimio-preventivi puternici și anti-angiogenici.
Varza este o recoltă anuală de sezon rece, deoarece este rezistentă la îngheț. Planta de varză are o tulpină scurtă, cu o masă aglomerată de frunze. Numai frunzele sunt consumate în mod normal, care sunt consumate pe scară largă crude, fierte sau conservate. Există multe soiuri de varză în cultivare, inclusiv soiuri de culoare verde închis, alb, savoie și violet. Unele au „capete” de frunze strânse, cuibărite (acestea sunt mai dulci și se păstrează bine), în timp ce altele sunt cu frunze deschise (acestea au concentrații mai mari de vitamine A și C). Cea mai frecventă varză din SUA este „Varza albă”, care în sine are multe soiuri. Varza chineză este o specie distinctă (Brassica chinensis sau băiat choy; Brassica pekinensis sau Napa varză).