Compoziția chimică și valoarea nutritivă a diferitelor pâini din Arabia Saudită - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

valoarea

Abstract

Șase tipuri de pâine locală; și anume, samouli, mafrood, burr, tannouri, tamees și korsan coapte comercial din făină locală de grâu au fost investigate pentru compoziția lor chimică și valoarea nutritivă.

Conținutul de carbohidrați a variat de la 70,8% pentru korsan la 82,3% pentru mafrood. Conținutul de proteine ​​a variat de la 12,2% pentru samouli la 13,8% pentru korsan. Pâinea Tamees a prezentat cel mai mare conținut de grăsimi (3,3%), în timp ce pâinea cu burr a prezentat cel mai mic conținut de grăsime (0,6%). Fibrele alimentare au variat de la 2,6% pentru tamees la 10,6% pentru korsan. Korsan a prezentat, de asemenea, cel mai ridicat conținut de cenușă (3,02%), urmat de tamees (1,97%) și bavuri (1,40%). Alte pâini au avut un conținut mai scăzut de cenușă (0,84-0,98%). Conținutul de energie a variat de la 354,6 kcal/100 g pentru korsan la 398,1 kcal/100 g pentru tamees.

Dintre minerale, Na a variat de la 66,4 la 288, K 111-281, Ca 8,7-15,1, P 114-345, Mg 41,4-110, Fe 3,5-4,4, Zn 0,4-2,0, Cu 0,3-0,6 și Mn 0,6-3,6 mg/100 g. Toate tipurile au fost scăzute în Ca, ducând la rapoarte scăzute de Ca: P.