Mănâncă mai puține calorii mâncând mai încet - BuiltLean
„Natura îi va pedepsi pe cei care nu îi mastică”
–Horace Fletcher
„Bea-ți mâncarea și mestecă-ți apa”
- Paul Check
Aceste două fraze provin de la nutriționiști diferiți, a căror opinie cu privire la importanța mestecării mâncării (mult) contează - foarte mult.
Dar ce înseamnă? Ce puteți câștiga sau pierde din mestecarea mai temeinică a alimentelor? Vă poate ajuta cu adevărat să mâncați mai puțin și să vă reduceți caloriile la fel de mult cum pretind mulți?
Pe scurt, în afară de unele cazuri speciale, cum ar fi nucile, mestecarea mai multă ar trebui să vă ajute să reduceți aportul de calorii. Mestecatul mai mult are multe efecte asupra comportamentului hrănirii, a poftei de mâncare și a digestiei - unele bune și altele discutabile, în funcție de obiectivele dvs.
De ce ar trebui să mesteci mai mult și să mănânci mai încet
Într-un studiu, participanții au fost hrăniți cu guri mici (5 grame) sau mari (15 grame) cu cremă de ciocolată și li s-a permis să mestece 3 sau 9 secunde înainte de a înghiți 1. Apoi, pentru următoarele 30 de minute li s-a permis să consume cât de mult sau cât de puțină cremă de ciocolată au dorit. Rezultatele au arătat că s-a consumat mult mai puțină cremă de ciocolată dacă inițial au fost hrăniți mușcături mici și/sau li s-a permis să mestece mai mult înainte de înghițire. De fapt, comparând cele două condiții extreme (dimensiune mică a mușcăturii și timp mai mare de mestecat vs. dimensiune mare a mușcăturii și timp mai scurt de mestecat), diferența în aportul ulterior s-a ridicat la 294 vs. 447 kcal - aceasta este o creștere de 52%!
În mod similar, un alt studiu a arătat că subiecții desemnați să mestece mâncarea de 40 de ori au mâncat cu 11,9% mai puțin decât cei atribuiți să le mestece de 15 ori 2 .
În mod colectiv, aceste date sugerează că a vă face timp să vă bucurați de mâncarea dvs., să mâncați încet și să o savurați, vă poate determina să mâncați mai puțin. Mâncarea mai lentă poate fi deosebit de importantă, deoarece creierul și stomacul ne iau aproximativ 20 de minute pentru a înregistra sentimentele de plenitudine.
Curiosul caz al nucilor
Nucile sunt un aliment fenomenal complex, constând dintr-un amestec de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre, toate ambalate strâns în pachete mici, cu densitate calorică. Și eliberarea acestor calorii poate depinde mai mult de cât de bine mestecați decât de orice altceva.