Mănâncă chiar în campus cu colegii accesibile pentru boli celiace online

10 noiembrie 2020 | Scriitori de personal

mănâncă

Sfaturi și sfaturi pentru studenții cu intoleranță și sensibilitate la gluten

Aproximativ 3 milioane de oameni în SUA aveți boală celiacă. Singurul tratament este respectarea strictă a unei diete fără gluten. Trăirea cu boala celiacă și intoleranța sau sensibilitatea la gluten poate fi dificilă - în special pentru studenții care locuiesc în campus și se bazează pe o sală de mese pentru majoritatea meselor. Acest ghid a fost creat pentru a oferi studenților care trăiesc cu boală celiacă și intoleranță la gluten o foaie de parcurs pentru a-și gestiona cu succes opțiunile de luat masa fără gluten. Am inclus resurse pentru asistență în campus, opțiuni de luat masa și chiar câteva rețete pentru alimente fără gluten pe care studenții le pot pregăti în căminele lor.

Ce este boala celiacă?

În ultimii câțiva ani a existat o mare agitație în ceea ce privește consumul de gluten, dar, în realitate, doar 1% din S.U.A. Populația suferă de boală celiacă, relatează Beyond Celiac, un grup non-profit de advocacy și conștientizare dedicat avansării cunoașterii și tratamentului bolii. Uneori se numește „boală invizibilă”, deoarece persoanele care suferă pot avea puțin sau deloc simptome externe - dacă nu consumă alimente care conțin gluten.

Iată sfera completă a bolii celiace și probleme conexe, cum ar fi intoleranța la gluten și sensibilitatea la gluten:

Boala celiaca

Boala celiacă este o boală autoimună declanșată de gluten, o proteină care se găsește în grâu, orz, secară și alimente fabricate din aceste ingrediente. Făina de grâu este utilizată în nenumărate alimente, de la aluat de pizza la chifle de hamburger, la covrigi și gogoși - opțiuni tipice de luat masa pentru studenți.

Persoanele cărora le-a fost diagnosticată boala celiacă sunt expuse riscului unor rezultate grave pentru sănătate, cum ar fi boala tiroidiană, anemia, osteoporoza și chiar cancerul, potrivit Clinicii Mayo. Diagnosticul precoce este extrem de important pentru a ajuta persoanele cu boală să evite viitoarele complicații de sănătate.

Testele de sânge pot depista persoanele pentru depistarea bolii, dar un diagnostic complet poate fi atins doar printr-o biopsie endoscopică, relatează Fundația pentru boala celiacă. Un gastroenterolog autorizat analizează o bucată din intestinul subțire pentru deteriorarea consecventă a bolii celiace - și de aceea elevii nu ar trebui să înlocuiască niciodată sfaturile oferite aici sau în alte resurse pentru un diagnostic medical adecvat al bolii celiace. Consultați întotdeauna profesioniști medicali instruiți pentru diagnosticarea corectă a problemelor de sănătate.

Intoleranță la gluten și sensibilitate la gluten

Deși diagnosticul pentru boala celiacă este clar, nu este cazul persoanelor cu sensibilitate la celulele non-celiace. NCWS afectează aproximativ 18 milioane de americani, raportează Beyond Celiac, iar persoanele cu sensibilitate la grâu non-celiac au diferențe biologice clare în comparație cu persoanele cu boală celiacă. Cercetătorii lucrează pentru a elimina ambiguitatea dintre cele două afecțiuni, care împărtășesc multe simptome fizice conexe.

Unele dintre cele mai frecvente includ:

  • Oboseală, depresie, anxietate și iritabilitate
  • Dureri articulare
  • Migrene și dureri de cap
  • Balonare, diaree și constipație

Boala celiacă include mai mult de 200 de simptome, relatează Fundația pentru boala celiacă. Poate că principala diferență dintre cele două este că persoanele cu boală celiacă nu pot tolera glutenul și le dăunează intestinului subțire - deși persoanele care suferă de NCWS pot avea leziuni intestinale într-un grad mai mic. Cele două afecțiuni au același factor declanșator, dar NCWS este, în general, considerat ca fiind mai puțin sever decât boala celiacă.

Ce este glutenul? Unde este găsit?

Glutenul este un tip de proteină care se găsește în grâu și în alte boabe, cum ar fi orz și secară. Ajută alimentele să mențină forma acționând ca un agent de legare. Glutenul este răspândit în multe dintre cele mai frecvente alimente pe care le consumăm, inclusiv:

  • Produse de panificație și pâine
  • Supe
  • Cereale
  • Sosuri
  • Paste-taitei, ravioli, ramen si taitei cu oua
  • Dressing pentru salata
  • Bere

Există, de asemenea, alimente care nu sunt fabricate din făină pe bază de grâu, care conțin ingrediente care conțin gluten (gluten ascuns). Acestea includ:

  • Sos de soia și sosuri
  • Batoane energizante
  • Înlocuitori de carne
  • Chipsuri de tortilla multi-grain și chipsuri de cartofi condimentate

Există multe alte surse ascunse de gluten. Singura modalitate de a ști dacă alimentele au gluten sau grâu este să citiți Panoul de informații nutriționale. Studenții care nu sunt siguri de ingredientele alimentare pot ingera accidental gluten, ceea ce va declanșa unele dintre numeroasele simptome asociate bolii.

Cum studenții pot obține sprijin pentru o dietă fără gluten în campus

Există o singură modalitate de a bate cu adevărat boala celiacă: evita glutenul. Cu toate acestea, este mai ușor de spus decât de făcut, în special pentru studenții care trăiesc singuri și sunt responsabili pentru alegerile lor de masă pentru prima dată în viața lor.