M-am întrebat vreodată cum laptele devine brânză The Washington Post

Bacteriile ajută la transformarea lichidului într-o brânză solidă - și uneori mirositoare.

Zilele trecute, am luat o cutie de lapte din frigider pentru castronul meu cu Rice Krispies. Când am turnat laptele, nu am auzit „trosnetul, trosnetul, popul” la care mă așteptam. În schimb, am auzit un sunet plăcut în timp ce pâlcuri de goo alb și mirositor acopereau cerealele. Când m-am uitat mai atent la cutie, am văzut că laptele depășea cu două săptămâni data expirării. Deci, în loc de lapte, turnasem o formă brută de brânză pe cereale.

vreodată

Dar acea nefericire nu s-a risipit. Mi-a dat ideea să scriu despre brânză.

Majoritatea oamenilor știu că brânza se face din lapte. În Statele Unite, laptele provine de obicei de la vaci. Cu toate acestea, în unele părți ale lumii, oamenii primesc produse lactate de la capre, bivoli, oi, cămile, reni și chiar iaci.

Deci, cum devine o găleată de lapte brânză?

Laptele conține două tipuri de proteine: cazeină și zer. Motivul pentru care laptele expirat devine „brânză” este că bacteriile din lapte cresc rapid când îmbătrânește. Bacteriile digeră zahărul din lapte (lactoza), rezultând acid lactic. Acidul lactic face ca cazeina să se coaguleze sau să se separe în bucăți și conferă laptelui un miros acru.

Brânza este făcută în același mod - prin coagularea laptelui - cu excepția cazului în care laptele este coagulat intenționat.