Lista alimentelor fără gluten în mod natural (plus surse ascunse de gluten)
Uneori, se pare că problemele cu glutenul sunt suflate disproporționat. După cum subliniez cu mult mai multe detalii în noua mea carte Boundless (lansată săptămâna aceasta!), Personal cred că, cu excepția cazului în care cineva are boala celiacă completă, cantități mici de gluten sunt bine - și cred, de asemenea, că erbicidele, pesticidele, antibioticele, excesul de stres și alte elemente care pot face peretele intestinal permeabil la proteinele mari din gluten sunt o problemă MAI MARE decât glutenul în sine.
Dar să presupunem că aveți probleme cu intestinele scurse sau nu aveți acces la surse de cereale curate, lipsite de glifosat sau știți, pe baza testelor alergice alimentare, că glutenul nu este ceva ce ar trebui să mâncați chiar acum. Una dintre problemele legate de adoptarea unui stil de viață fără gluten este că poate părea că nu există opțiuni alimentare excelente. Desigur, există articole obișnuite din magazinele alimentare, cum ar fi prăjiturile de orez și pâinea fără gluten, dar acestea au de obicei o valoare nutritivă mică sau deloc, vă crește dramatic glicemia și pot avea un gust blând de carton.
Faptul este că consumul fără gluten nu ar trebui să limiteze varietatea de alimente pe care o puteți include în dieta de zi cu zi și cu siguranță nu ar trebui să limiteze valoarea nutrițională a meselor.
Deci, în articolul de astăzi, m-am gândit să împărtășesc o listă cu primele mele 10 alimente bogate în nutrienți, fără gluten în mod natural, pe care le am întotdeauna la îndemână în casa mea, plus o listă de alimente care pot părea sănătoase, dar care conțin de fapt surse ascunse gluten. Bucurați-vă!
10 alimente fără gluten în mod natural, îmi plac
1. Făină fără gluten
Voi lua adesea carne pe care o gătesc, o voi drage în ouă, apoi prin făină fără gluten înainte de a găti într-o tigaie din fontă cu unt alimentat cu iarbă sau ulei de măsline extravirgin. De asemenea, îmi place să folosesc aceste tipuri de făină ca agent de îngroșare pentru rețete precum prăjituri cu somon (iată o rețetă ucigașă pentru asta). Multe făini pe care le puteți găsi la magazinul dvs. natural de alimente sănătoase nu conțin gluten. Făina de amarant, făina de migdale, făina de hrișcă, făina de cocos și făina de orez brun sunt alternative excelente la făina de cereale glutinoasă pentru coacere și folosire ca agenți de îngroșare, dar asigurați-vă că verificați etichetele pentru a vă asigura că nu au fost prelucrate într-o unitate care procesează, de asemenea, boabe glutinoase. Una dintre mărcile mele preferate este Bob's Red Mill și puteți găsi alte câteva mărci bune în secțiunea de făină fără gluten din Thrive Market aici.
2. Crăciunile de cânepă și in
Multe biscuiți fără gluten sunt subțiri și conțin puțin mai mult decât făină de orez și aer. Biscuiții de cânepă și semințe de in conțin cantități mari de fibre, acizi grași omega-3, acizi grași omega-6 și fitochimicale benefice precum lignanii. Semințele de cânepă conțin, de asemenea, aminoacidul arginină, care stimulează producția de oxid nitric și astfel îmbunătățește sănătatea cardiovasculară. Cu un pic de pesto de plante sălbatice de casă, acestea sunt bomba.
3. Alternative de ambalare fără gluten
În loc să vă faceți burrito-ul cu o tortilla din grâu integral sau cu o tortilla din porumb lipsită din punct de vedere nutrițional, puteți folosi împachetări Nori, împachetări cu nucă de cocos sau împachetări cu manioc. Nori este o algă marină comestibilă consumată în mod tradițional în Japonia, care poate fi consumată proaspătă sau uscată în foi pentru a face împachetări de sushi. Îmi place să le folosesc pentru a împacheta oricare dintre alimentele mele dietetice SMASH sănătoase pentru creier (sardine, macrou, hamsii, somon sau hering). Impachetările cu nucă de cocos sunt exact cum sună - împachetările făcute din pulpă de nucă de cocos. Manioca, altfel cunoscută sub numele de yuca sau rădăcină săgeată braziliană, este rădăcina tuberoasă a unui copac care se găsește în tropice. A fost folosit în dietele tradiționale tropicale de secole și poate fi folosit pentru a face împachetări în formă de tortilla sau pâine plată. Puteți găsi chiar și o rețetă pentru a vă face propriile împachetări de manioc în Boundless.
4. Pâine fără gluten
Desigur, există multe mărci de pâine fără gluten pe care le puteți găsi la magazinul dvs. natural de produse alimentare sănătoase. Udi’s, Schär și Glutino fac toate pâine fără gluten, dar nu toate pâinile fără gluten sunt egale. Este ușor și ieftin pentru producătorii de alimente să facă o pâine fără gluten care să nu ofere o valoare nutritivă mai mare decât pâinea albă obișnuită, așa căutați în schimb pâini fără gluten care sunt făcute cu cereale integrale sau așa-numitele „cereale antice”. Încercați această rețetă pentru o pâine „primară” densă de nutrienți, ceto-prietenoasă sau verificați episodul GoGreenfields Podcast al băieților mei pentru o rețetă foarte gustoasă de pâine făcută din nimic mai mult decât praf de semințe de in, sare și apă.
5. Fructe și legume
Deși sunt adesea contaminate cu glifosat, marea majoritate a fructelor și legumelor sunt lipsite de gluten. Produsele din fructe și legume care conțin gluten sunt contaminate fie prin prelucrarea pe suprafețe pe care alimentele care conțin gluten au fost prelucrate, de asemenea, fie prin punerea în recipient a unui aditiv glutinos - o practică obișnuită în restaurante. Dar toată secțiunea de produse din magazinul dvs. alimentar local va avea de obicei fructe și legume care conțin gluten puțin sau deloc. Verdele cu frunze întunecate, cum ar fi varza, varza de Bruxelles și legumele bok choy și cruciferele, cum ar fi conopida și broccoli, sunt în special pline de nutrienți. Avocado este, de asemenea, un fruct și este o sursă bună de acizi grași omega-3, niacină, folat, magneziu și vitaminele C, E, K și B6. Alte fructe care conțin cantități mari de vitamine și antioxidanți (și care nu vor crește semnificativ nivelul zahărului din sânge datorită conținutului de fibre) includ smochine, afine, cireșe, grapefruit, fructe de piatră precum mere, pere, caise și piersici. Îmi dau seama că antinutrienții pe bază de plante sunt un subiect fierbinte în acest moment în sectoarele dietei paleo și carnivore, dar când sunt dezactivați prin metodele adecvate de gătit, predez în noua mea carte și evitate în cantități mari, acești antinutrienți nu sunt la fel de mari ca un ticălos. așa cum au fost pictate.