Lipidele în nutriția umană - WikiLectures

umană

Lipidele sunt un grup eterogen de compuși, inclusiv grăsimi, uleiuri, steroizi, ceruri și compuși înrudiți. Sunt surse concentrate de energie, precum și componente structurale ale membranelor celulare. O anumită cantitate de grăsimi alimentare este necesară pentru funcțiile normale ale corpului.

Acizi grași (FA) sunt descrise în funcție de numărul de duble legături prezente:

  • Acizi grași saturați nu au legături duble, de exemplu (acid palmitic și stearic)

Grăsimile saturate au un efect hipercolesterolemic semnificativ (cresc nivelul colesterolului din sânge). Se găsesc preponderent în produsele de origine animală (unt, brânză și carne).