Limba are gust pentru grăsime - Futurity
Sunteți liber să distribuiți acest articol sub licența Attribution 4.0 International.
WASHINGTON U.-ST. LOUIS (SUA) - Mugurii gustativi de pe limbă recunosc și favorizează grăsimea, potrivit unui nou studiu care constată că variațiile unei gene pot face oamenii mai mult sau mai puțin sensibili la gust.
Publicat online în Journal of Lipid Research, studiul este primul care identifică faptul că persoanele cu o anumită variantă a genei CD36 sunt mult mai sensibile la prezența grăsimilor decât altele.
„Scopul final este să înțelegem modul în care percepția noastră asupra grăsimilor din alimente ar putea influența ce alimente consumăm și cantitățile de grăsime pe care le consumăm”, spune cercetătorul principal Nada A. Abumrad, profesor de medicină și cercetare a obezității la Universitatea Washington din St. Louis. Louis.
„În acest studiu, am găsit un motiv potențial pentru variabilitatea individuală a modului în care oamenii simt grăsimea. Poate fi, așa cum s-a arătat recent, că, pe măsură ce oamenii consumă mai multe grăsimi, devin mai puțin sensibili la aceasta, necesitând un aport mai mare pentru aceeași satisfacție. Ceea ce va trebui să stabilim în viitor este dacă capacitatea noastră de a detecta grăsimile din alimente influențează aportul nostru de grăsimi, ceea ce ar avea în mod clar un impact asupra obezității. ”
Persoanele care produc mai multe proteine CD36 ar putea detecta cu ușurință prezența grăsimilor. De fapt, subiecții de studiu care au obținut cel mai mult CD36 au fost de opt ori mai sensibili la prezența grăsimilor decât cei care au făcut cu aproximativ 50% mai puține proteine.
Cercetătorii au studiat 21 de persoane cu un indice de masă corporală (IMC) de 30 sau mai mult, care este considerat a fi obez. Unii participanți au avut o variantă genetică care a dus la producerea mai multor CD36. Alții au făcut mult mai puțin. Și unii erau între ei.
Participanții au fost rugați să guste soluții din trei cupe diferite. Una conținea cantități mici de ulei gras. Celelalte două conțineau soluții care au o textură similară cu uleiul, dar care nu conțin grăsimi. Subiecții au fost rugați să aleagă cupa care era diferită.
„Am făcut același test de trei cupe de mai multe ori cu fiecare subiect pentru a afla pragurile la care indivizii ar putea identifica grăsimea în soluție”, explică primul autor M. Yanina Pepino, profesor asistent de cercetare în medicină. „Dacă am fi întrebat,„ are gust de grăsime pentru tine? ”Ar putea fi foarte subiectiv. Așa că am încercat să măsurăm obiectiv cea mai mică concentrație de grăsime la care cineva ar putea detecta o diferență. ”
Echipa ei a mascat informațiile care ar putea ajuta participanții să identifice grăsimea prin vedere sau miros. Pentru a elimina indicii vizuali, au aprins zona de testare cu o lampă roșie. Subiecții studiați au purtat, de asemenea, cleme pentru nas, astfel încât să nu simtă mirosul soluțiilor.