LARDO ESTE MAI SĂNĂTOS DECÂT SUGESTII NUMELE LUI - Orlando Sentinel

Are un trecut romantic și un viitor incert. O hrană cu origini umile și o lungă descendență, a fost vindecată în mod tradițional în cuve realizate din aceeași marmură gri italiană folosită de Michelangelo pentru sculpturile sale. Dar menționează cuvântul lardo astăzi și majoritatea oamenilor blanch.

Nu pot înțelege atracția unei plăci de grăsime de porc, îmbătrânită cu sare și ierburi, până când este aproape alb solid. Nu apreciază această comoară toscană uitată, cu aroma sa de nuci și textura catifelată.

Imaginați-vă că spălați pe pâine un unt cremos care are aroma celui mai fin porc afumat. Așa este lardo. Un pic merge un drum lung - ras subțire pe pâine prăjită pentru un antipasti italian.

Păcătos, da. Dar nu atât de nesănătos pe cât s-ar putea teme. Lardo are aproximativ 60% grăsime. Restul este o proteină fibroasă. Untura de porc, care este transformată în grăsime de porc, are mai puțin colesterol decât untul (10% față de 22%). Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, untura de porc este doar puțin mai ridicată în calorii decât uleiul de măsline, cu 902 de calorii pe 31/2 uncii, comparativ cu uleiul de 884. Cu toate acestea, chiar și în Italia, deoarece mesele au crescut puțin mai conștiente de sănătate și au ritm rapid a căzut atât de departe din favoarea sa, încât era în pericol să dispară până când Slow Food, o organizație mondială dedicată conservării alimentelor artizanale, a intervenit pentru a ajuta la salvarea acestuia.

---