Lactobacillus acidophilus - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect
Lactobacillus acidophilus joacă un rol important, datorită beneficiilor sale percepute pentru sănătate (vezi LAPTE FERMENTATE | Culturi de început).
Termeni asociați:
- Psittaciforme
- Fermentaţie
- Papagali
- Porumbei
- Bacterii cu acid lactic
- Probiotice
- Lactobacillus
- Iaurt
- Bifidobacterium
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Bacterii cu acid lactic Lactobacillus spp.: Lactobacillus acidophilus
LACTOBACILLUS | Lactobacillus acidophilus
Introducere
Tabelul 1. Specie a complexului Lactobacillus acidophilus
| L. acidophilus | A1 | da | 34–37 | ATCC 4356 |
| L. crispatus | A2 | IC | 35–38 | ATCC 33820 |
| L. amylovorus | A3 | Ib | 40-41 | ATCC 33620 |
| L. gallinarum | A4 | Id | 36–37 | ATCC 33199 |
| L. gasseri | B1 | IIa | 33–35 | ATCC 33323 |
| L. johnsonii | B2 | IIb | 33–35 | ATCC 33200 |
Bacterii cu acid lactic: Lactobacillus spp.: Lactobacillus acidophilus
Fatih Ozogul, Imen Hamed și Modulul de referință în știința alimentelor, 2016
Abstract
MICROFLORA INTESTINULUI Biologia Lactobacillus acidophilus
Abstract
Efectele potențiale ale sănătății care promovează sănătatea probioticelor în băuturile lactate
5.6.1 Lactobacillus acidophilus (LA-5)
Lactobacillus acidophilus este un gen Gram-pozitiv cu capete rotunjite care apar ca celule unice, precum și în perechi sau în lanțuri scurte. Dimensiunea tipică este de 0,6-0,9 μm în lățime și 1,5-6,0 μm în lungime. Este netagelat, nemotil și nu formează spori și este intolerant la sare. În plus, este fie aerotolerant, fie anaerob și strict fermentativ. Acest microorganism nu conține citocromi și, prin urmare, este negativ pentru benzidină. În plus, este microaerofilă, deci creșterea suprafeței pe medii solide este în general îmbunătățită de anaerobioză sau presiune redusă de oxigen și 5% -10% CO2.
L. acidophilus este distribuit în diferite nișe ecologice în tractul gastro-intestinal și genital și constituie o parte importantă a microflorei indigene a omului și a animalelor superioare. Ajută la digestia și absorbția nutrienților și la menținerea regularității. De asemenea, ajută la abordarea intoleranței la lactoză cauzată de deficiența enzimei lactază.
LAPTE FERMENTATE | Gamă de produse
Lapte fermentate cu bacterii intestinale selectate
Începători
Tulpinile bacteriene intestinale utilizate la început sunt lactobacili, bifidobacterii (Tabelul 4) și enterococi (Enterococcus faecalis și Enterococcus faecium), numiți probiotice. Probioticele sunt definite ca „culturi mono sau mixte de microorganisme vii care, atunci când sunt aplicate pe animale sau pe oameni, afectează în mod benefic gazda, îmbunătățind proprietățile microflorei indigene”. În ceea ce privește alimentele, probioticele sunt considerate „preparate viabile în alimente sau suplimente alimentare pentru a îmbunătăți sănătatea oamenilor și animalelor”.
Tabelul 4. Caracteristicile diferențiale ale speciilor selectate de bifidobacterii și distribuția lor în intestinele oamenilor și animalelor
| Arabinoza | + | - | - | - | + |
| Gluconat | + | - | - | - | - |
| Maltoză | + | - | + | + | + |
| Salicina | + | - | + | - | - |
| Copil uman | + | + | + | + | |
| Om adult | + | + | |||
| Maimuţă | + | + | |||
| Câine | + | ||||
| Porc | + |
+, pozitiv sau prezență; -, negativ sau absență.
ADN - Studiile de omologie ADN ale tulpinilor Lactobacillus acidophilus au identificat grupuri și subgrupuri, care ar putea reprezenta șase specii. Tulpinile aparținând grupei A-1 sunt sugerate pentru preparatele dietetice.
Bifidobacterium spp. sunt în general anaerobi stricți și sunt greu de cultivat în lapte. Analiza compoziției peptidoglicanului peretelui celular sa dovedit a fi deosebit de adecvată pentru identificarea lor, precum și pentru metodele genomice.
Lactobacillus acidophilus și bifidobacteriile pot împiedica dezvoltarea și dezvoltarea multor organisme gastrointestinale, iar laptele fermentat de aceste organisme poate exercita proprietăți terapeutice sau profilactice pentru consumator. Un probiotic de succes ar îndeplini următoarele criterii:
Originea umană sau alimentară
Stabilitate în acid gastric
Stabilitate în bilă
Antagonism împotriva bacteriilor patogene din intestin
Producerea de substanțe antibacteriene
Aderarea la celulele intestinale umane
Colonizarea tractului intestinal uman
Creștere bună in vitro
Siguranța alimentară și utilizarea clinică
Efecte asupra sănătății validate clinic și documentate
Lactobacillus acidophilus metabolizează carbohidrații prin fermentare homolactică, așa cum este descris pentru bacteriile acidului lactic termofil. În starterele mixte, producția de acid lactic de către L. acidophilus stimulează Bifidobacterium bifidum să producă acid. În plus, produsele proteolizei rezultate din activitatea peptidolitică a L. acidophilus stimulează producția de acid de către B. bifidum și Bifidobacterium longum. Bifidobacteriile metabolizează carbohidrații prin fermentație heterolactică, degradând hexozele prin calea fosfoketolazei pentru a forma l (+) - Lactat și acetat din glucoză. Nu prezintă activitate cazeinolitică extracelulară, ci mai degrabă determină acumularea de aminoacizi în lapte din cauza activităților aminopeptidazei și carboxipeptidazei. Este probabil ca bifidobacteriile să nu aibă activitate lipolitică.
Produse terapeutice
Laptele fermentate făcute cu Lactobacillus acidophilus sau bifidobacterii sunt enumerate în Tabelul 5 .
Tabelul 5. Lapte fermentate făcute folosind Lactobacillus acidophilus sau bifidobacterii
| Produse lactate AB | Danemarca | L. acidophilus, B. bifidum |
| A38 lapte fermentat | Danemarca | L. acidophilus, cultură lactică mezofilă |
| Laptele acidofil | Multe țări | L. acidophilus |
| Iaurt acidofil | Multe țări | L. acidophilus, bacterii inițiale de iaurt |
| Iaurt Acidophilus bifidus | Germania | L. acidophilus, B. bifidum (sau B. longum), bacterii inițiale de iaurt |
| Iaurt ACO | Elveţia | L. acidophilus, bacterii inițiale de iaurt |
| Arla acidophilus | Norvegia | L. acidophilus |
| BA | Franţa | B. longum, bacterii inițiale de iaurt |
| Laptele Bifidus | Germania | B. bifidum (sau B. longum) |
| Iaurt Bifidus | Multe țări | B. bifidum (sau B. longum), bacterii inițiale de iaurt |
| Bifighurt | Germania | B. longum |
| Bifilact | Fosta Uniune Sovietica | Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp. |
| Biobest | Germania | Bifidobacterii, bacterii inițiale de iaurt |
| Biogard | Germania | L. acidophilus, B. bifidum, Streptococcus thermophilus |
| Biogurt | Germania | L. acidophilus, B. bifidum, Streptococcus thermophilus |
| Biokys | Fosta Cehoslovacia | B. bifidum, L. acidophilus, Pediococcus acidilactici |
| Biomild | Germania | L. acidophilus, Bifidobacterium spp. |
| Cultură | Danemarca | L. acidophilus, B. bifidum |
| Lapte Diphilus | Franţa | L. acidophilus, B. bifidum |
| Chefir | Multe țări | L. acidophilus, bacterii lactice, drojdii |
| Mil-Mil E | Japonia | L. acidophilus, B. bifidum, B. breve |
| Miru-Miru | Japonia | L. acidophilus, B. breve, L. casei |
| Ofilus | Franţa | Streptococcus thermophilus (sau Lactococcus lactis subsp. Cremoris), L. acidophilus, B. bifidum |
| Progurt | Chile | Lactococcus lactis subsp. cremoris, diacetilactis biovar, L. acidophilus, B. bifidum |
| Cremă | Europa de Est | L. acidophilus, Lactococcus lactis biovar diacetylactis |
| Lapte dulce acidophilus bifidus | Japonia | L. acidophilus, B. longum |
| Lapte dulce bifidus | Japonia, Germania | Bifidobacterium spp. |
| Vita Fresh | Grecia | B. bifidum |
| Vitalia | Grecia | Bifidobacterium lactis |