La revista dvs. Service QSR
Când vine vorba de concurenții serviciilor alimentare, industria restaurantelor cu servicii limitate a fost, în general, într-o clasă proprie. În timp ce magazinele de convenții și punctele de vânzare non-tradiționale, cum ar fi magazinele de vânzare cu amănuntul, oferă din ce în ce mai mult alimente proaspete în deplasare, amenințarea a fost până acum minimă pentru servire rapidă și casual rapid care se specializează în servirea mâncărurilor rapide și delicioase.
Astăzi, însă, o nouă cultură de companii prezintă o amenințare serioasă pentru operațiunile tradiționale de restaurant. Serviciile de livrare a meselor - inclusiv companiile care livrează mese pregătite, precum și cele care livrează truse alimentare gata gătite - se extind rapid în SUA Aceste servicii amenință să fure cota de piață, aducând în mod convenabil mâncare ieftină direct la ușile clienților, de obicei prin apăsarea unui buton de smartphone - și toate acestea fără a găzdui un magazin tradițional de restaurant.
Mark Wittman, cofondator al serviciului de livrare a mesei din San Francisco, Farm Hill, și-a început compania cu scopul simplu de a face alimentele sănătoase mai accesibile, mai ales în timpul orei agitate de prânz.
„A fost prea greu să găsești o masă sănătoasă”, spune el. „Și a fost prea tentant să ne rătăcim să mâncăm ceva nesănătos”. A intra în livrare a fost aproape un gând ulterior. El a redus la livrare „doar pentru că a fost o modalitate de a ne lua mâncarea în mâinile oamenilor”.
Diners care comandă până la 10 a.m. primiți un prânz în cutie Farm Hill livrat la birou la timp pentru pauza de prânz. Mesele costă între 10 și 15 USD (plus o taxă nominală de livrare). Farm Hill a fost lansat în 2014 în suburbiile dense din jurul San Francisco și San Jose. Acum marca se mută în orașul propriu-zis. Și odată cu creșterea crescândă a spațiului de livrare, Wittman consideră că modelul va funcționa în primele 20 de metrou ale națiunii - cel puțin.
„Confortul, în primul rând, este factorul principal de conducere. Cred că oamenii caută să aibă experiențe alimentare în toate aspectele vieții lor. Ei văd o mulțime de aceste servicii diferite de livrare de alimente ca oportunități de a avea experiențe pe care le-ar putea avea la un restaurant, [dar] la casele lor sau la biroul lor ”, spune el. „Și este de obicei o experiență mai bună decât ceea ce ar primi acasă sau la serviciu. Pentru unii oameni, se bazează pur pe comoditate; pentru unii este
pur bazat pe acea experiență. Mai presus de toate, am constatat că mâncarea trebuie să fie foarte bună ".
Livrarea este în plină expansiune, atât în interiorul, cât și în afara industriei de restaurante convenționale. O flotă în continuă creștere de aplicații terță parte, cum ar fi GrubHub și UberEATS, permit chiar și celor mai mici dintre operațiunile de restaurant să se deplaseze pe banda de livrare, evitând în același timp logistica lansării unui program de livrare intern. Iar conceptele de comandă prin poștă, precum Blue Apron, au introdus un mod complet nou de a face cumpărături și de a pregăti mesele acasă.
„Dacă vă gândiți la baza de clienți pentru livrare și livrare online și offline ca o plăcintă întreagă, în prezent aceste companii de livrare de alimente online urmăresc doar o mică bucată din plăcintă. Există această piață uriașă care va deveni în cele din urmă clienți pentru livrarea online ", spune Eric Kim, CEO al RushOrder, un furnizor de produse alimentare și de livrare pentru industria restaurantelor din Los Angeles. „De aceea vedeți atât de mulți oameni aruncând bani asupra lor. Pentru că dacă merge pe calea creșterii unei companii pentru a domina piața, aceasta este o oportunitate imensă. Nu doar că online preia offline. Nu este doar această tranziție, ci plăcinta în sine crește. "
Samir Bhavnani, vicepreședinte de zonă la 1010data, acordă inovații tehnologice - smartphone-urile sunt acum aproape omniprezente în rândul consumatorilor americani - alimentând boom-ul de livrare. El se așteaptă ca aplicațiile de livrare, acum concentrate în principal în orașe precum New York, Los Angeles și San Francisco, să își facă drum în zeci de piețe locale în următorii ani.
„Gândește-te la ce s-a întâmplat cu Uber acum câțiva ani. Au început și pe piețele importante. De-a lungul timpului, când modelul respectiv este dovedit, îl veți vedea extins la nivel național ”, spune Bhavnani. „Ajungi în punctul în care toată lumea are un smartphone de un fel și capacitatea de a comanda foarte ușor orice simte în acel moment.”
Deci, ce înseamnă acest lucru pentru restaurante? Bhavnani spune că majoritatea conceptelor ar trebui să se gândească la oferirea unei forme de livrare, indiferent dacă este vorba de personal intern sau prin intermediul unui furnizor terț. El spune că restaurantele mai mici și independente nu au nevoie de propria aplicație, dar pot fi partenere cu o companie care are deja infrastructura - și clienții - la locul lor.
Dar acest spațiu de livrare extins nu este doar pentru restauratori.
Setul de masă Titanium Blue Apron lucrează la reinventarea lanțului de aprovizionare cu produse alimentare prin trimiterea de ingrediente proaspete la ușile consumatorilor la prețuri competitive, spune Jared Cluff, directorul de marketing. Compania livrează în fiecare lună peste 8 milioane de truse de masă în toată țara, deschizând accesul pentru clienții din mediul rural și reducând timpul de cumpărare pentru locuitorii din mediul urban.
„Credem că, pe lângă comoditatea de a primi mese și rețete, americanii au dorința de a intra din nou în bucătărie și de a găti mese incredibile acasă”, spune Cluff. „Feedback-ul pozitiv pe care îl primim de la bucătarii de acasă săptămână după săptămână ne arată că oamenii vor să gătească în continuare cu noi și să împărtășească rețetele și experiența lor cu prietenii. Pentru noi, acest angajament demonstrează că rezolvăm o nevoie nesatisfăcută pentru bucătarii noștri de acasă. ”