La Golden Flake, căutând cipul perfect - Știri - Ocala, FL

Acea cipă de cartofi clară și delicioasă pe care tocmai ați avut-o cu sandvișul dvs. cel mai probabil a fost încă un cartof în pământ acum două sau trei zile.

În această perioadă a anului, mii de kilograme de cartofi procesate săptămânal la fabrica Golden Flake din Ocala sunt recoltate în interiorul statului, ceea ce înseamnă că timpul de la câmp până la raftul magazinului este de doar câteva zile.

****
PRIN NUMERE

Fabrica Golden Flake din Ocala este în mare viteză pentru vară, care este un moment foarte aglomerat în industria alimentară:
90.000 - Numărul mediu de kilograme de cartofi prelucrați într-o săptămână de lucru de patru zile
50.000 - Lire medii de ulei pe săptămână pentru a face chipsuri de cartofi (6,6 lire pe galon)
3.500 - Media de kilograme de sare pe săptămână pentru a face chipsuri de cartofi
4.000 - Numărul de cazuri de chipsuri de cartofi produse pe zi
80 la sută - Procentul de apă dintr-un cartof
2 1/2 lire sterline - Câți cartofi este nevoie, în medie, pentru a face un 10 oz. sac de chipsuri de cartofi
****

Potrivit managerului de plantă Michael Brinkley, cartofii care se rostogoleau prin benzi transportoare săptămâna trecută erau de la Hastings, în St. Louis. Comitatul Johns din nord-estul Floridei, lângă Palatka.

„Rămânem în cartofii din Florida cât putem”, a spus Brinkley. "Cei mai buni cartofi ies direct din câmpuri. Cartofii buni fac chipsuri de cartofi bune."

Brinkley a spus că planta, la 3031 W. Silver Springs Blvd., va prelucra cartofii din Florida încă o vreme, apoi îi va primi din locuri precum Carolina de Sud. El a spus că în patru sau cinci luni planta va începe să primească cartofi care au fost depozitați, ceea ce crește probabilitatea ca vor exista cartofi răi care trebuie eliminați.

Justin Penuel, managerul de producție, a spus că planta procesează în medie 90.000 de kilograme de cartofi într-o săptămână de lucru de patru zile, folosind 50.000 de kilograme de ulei (6,6 kilograme pe galon) și 3.500 de kilograme de sare.

"Lista ingredientelor este foarte scurtă: cartofi, ulei, sare", a spus Penuel.

Același lucru este valabil și pentru chipsurile de tortilla și pentru cele trei tipuri de chipsuri de fasole (pinto, bleumarin și negru) produse și la nivel local, a spus el. Dar chiar și cu popularitatea uriașă a produselor fabricate din porumb și fasole, cipul de cartofi este în continuare regele gustărilor.

Indiferent de unde provin, controalele de control al calității se fac înainte ca orice cartof să ajungă în plantă. De îndată ce o sarcină semi-remorcă de pâlpuri se rostogolește pe ascensorul hidraulic masiv, Septimus Johnson, care lucrează aici de 28 de ani, încarcă o găleată plină de cartofi și îi duce într-un spațiu mic de laborator și începe procesul.

Dacă eșantionul nu îndeplinește ceea ce Brinkley numește „specificațiile”, încărcătura rămâne încărcată. Odată ce totul este clar, Johnson va atașa un uriaș alimentator de argint în spatele camionului. Pe măsură ce sistemul hidraulic ridică partea din față a remorcii, produsele vin să plouă într-o buncăr masiv pentru a-și începe călătoria.

Între zona de descărcare și inima plantei este o zonă întunecată și umedă, care miroase distinct cartofii vechi. Acesta a fost locul unde, odată, cartofii au fost depozitați - până la 1 milion de lire sterline - pentru prelucrare. Acum, însă, merg repede din camion prin fabrica de procesare.

"Nu le vom păstra mai mult de câteva zile", a spus Brinkley într-o recentă miercuri. "Joi, vom alerga fiecare cartof pe care îl avem."

Săptămâna tipică de lucru pentru prepararea chipsurilor de cartofi este de luni până joi, începând încă de la 6 a.m. Există 48 de angajați implicați direct în acest pas. Există încă vreo 20 de persoane care se ocupă de transportarea produsului din depozit la vehiculele de livrare și încă 10 în alte zone.

Golden Flake are sediul în Birmingham, Alabama. Compania este în activitate din 1923. Potrivit site-ului web al companiei, a început ca Magic City Food Products în subsolul unui magazin alimentar. În anii 1940, Sloan Bashinksy, fiul și nepotul proprietarilor, își croise drum de la vânzările de rute și de la slujbele de producție. A cumpărat compania de la unchiul și tatăl său și a schimbat numele în Golden Flake, Inc.

În anii 1960, antrenorul de fotbal al Universității din Alabama, Paul "Bear" Bryant, un apropiat al lui Bashinsky, a devenit un purtător de cuvânt al Golden Flake. El a fost adesea înfățișat cu o Coca-Cola și o pungă de chipsuri de cartofi Golden Flake și sloganul „Marea pereche”. În epoca Bryant, Golden Flake a adăugat piei de porc echipei.