Kvass O băutură nutritivă, fermentată Chelsea Green Publishing
Doriți să adăugați o altă rețetă la repertoriul dvs. de fermentare? Încercați-vă mâna la kvas. Această băutură hrănitoare necesită doar câteva ingrediente simple și durează doar câteva zile pentru a fermenta. Utilizați sfeclă sau deveniți creativi cu diverse combinații de fructe, cum ar fi Blueberry Lemon Mint sau Ginger Apple Lime.
Următoarele rețete sunt din Cartea de bucate Heal Your Gut de Hilary Boynton și Mary Brackett. Au fost adaptate pentru web.
Potrivit lui Sally Fallon Morell, cofondator al Fundației Weston A. Price și autor al tradițiilor nutritive, cvasul de sfeclă este valoros pentru calitățile sale medicinale și ca ajutor digestiv. Sfecla este încărcată cu substanțe nutritive. Un pahar de 4 uncii, dimineața și noaptea, este un tonic excelent pentru sânge, curăță ficatul și este un bun tratament pentru pietrele la rinichi și alte afecțiuni.
QUASS SFERA
Face 1 litru
3 sfeclă organică medie sau 2 mari, curățate și tocate grosier
1 lingură sare de mare
1⁄4 ceașcă din zer sau suc de murături fermentat
2 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați (opțional)
Așezați sfecla într-un borcan de mason din sticlă cu gură lată, de 2 litri; adăugați sarea, zerul și usturoiul și umpleți până la umăr cu apă filtrată. Cap și lăsați pe tejghea timp de 2 zile. După ce ați băut aproape întregul prim lot, puteți adăuga mai multă apă filtrată, capac și lăsați pe blat încă 2 zile. După aceasta trebuie să arunci sfecla și să începi proaspăt. Economisiți ⁄ cană de lichid din lotul anterior pentru a fi folosit ca inoculant în loc de zer. Cea mai ușoară cale pe care o găsesc este să toarnă ceea ce vrei să bei, să o înlocuiești cu apă filtrată și să întorci borcanul la frigider. Faceți acest lucru de fiecare dată când beți niște cvas. Când sfecla este „cheltuită”, aruncați-le afară și începeți un nou lot.
QUAS DE FRUCTE
Face 1 litru
1 cană de fructe organice (proaspete sau congelate)
Ghimbir proaspăt de 1 inci, curățat de coajă (opțional, dar de obicei adaug la fermentații mei, deoarece este atât de bun pentru digestie)
Un vârf de sare de mare
Așezați fructele și ghimbirul într-un borcan de zidărie, umplându-l cam la un sfert din drum. Adăugați apă filtrată până la umărul borcanului, împreună cu un vârf de sare de mare și zer. Capaceți bine borcanul și lăsați-l pe blat, la temperatura camerei, timp de 2 până la 3 zile sau până când capacul este încordat. Întoarceți-l cu susul în jos de câteva ori pe zi. Acesta este un proces anaerob, deci asigurați-vă că păstrați capacul închis.