Koumiss din Oxford Companion to Food de Alan Davidson

Koumiss

Adauga la colectie

koumiss

Apare în

Oxford Companion to Food

koumiss or kumiss o băutură din un anumit conținut alcoolic, dar variabil, preparat prin fermentarea laptelui de iapă. Existența sa într-o formă ușor alcoolică și valoarea sa ca „aliment” se combină pentru a justifica includerea sa în volumul actual.

Koumiss este încă o băutură populară în țările din Asia, cum ar fi Tadjikistan, Uzbekistan, Kazahstan și în Mongolia, unde este cunoscut ca ayrag. Probabil a apărut din triburile nomade turcice care au rătăcit prin stepele C. Asia și China în vremurile străvechi. A fost, și este încă, considerat a fi întăritor și îngrășat.

Emerson (1908), care explorează subiectul cu minuțiozitate caracteristică, descrie după cum se face koumiss:

Luați din lapte de iapă, nu din vacă, șase părți și apă caldă, o parte, puneți-l într-o pungă făcută din pielea unui animal în care există puțin lapte acru de vacă sau o bucată de cheag din stomacul unui vițel, mânz sau miel. Acest lucru va induce fermentarea și în curând o spumă groasă se va ridica la vârf. Când acest lucru a încetat să se adune, punga este agitată câteva minute și apoi este lăsată să rămână în repaus timp de câteva ore, când este din nou agitată de un fel de mișcare de agitare. Este necesar să faceți acest lucru doar de trei sau patru ori pentru a avea băutura completă și perfectă.

a fost unul dintre primii călători din Orient care au remarcat koumiss. Altul a fost

William de Rubruck

, un frate franciscan, care a călătorit prin C. Asia în secolul al XIII-lea și și-a dat propria descriere a fabricării koumissului, raportând că frământarea a continuat sporadic timp de aproximativ trei sau patru zile, care este durata preferată de popoarele kazahe care continuă să facă kumiss în Turkestanul rus în secolul XX. Când